结论前置：失去嗅觉味觉的伤残等级评定及赔偿问题，需根据具体致伤原因、评定标准及法律规定来综合判断。一般情况下，嗅觉丧失可能被评为十级伤残，但具体等级需由专业鉴定机构依据法定标准和详细资料进行评定。赔偿方面，则包括医疗费、误工费、残疾赔偿金等多个项目。
一、伤残等级评定标准
评定依据：
- 嗅觉丧失的伤残等级评定主要依据《人体损伤致残程度分级》和《劳动能力鉴定 职工工伤与职业病致残等级》等国家标准。
- 评定过程中，会综合考虑嗅觉丧失的程度（完全性或部分性）、性质（永久性或暂时性）以及对日常生活和工作能力的影响。
具体等级划分：
- 在道路交通事故导致嗅觉失灵的情况下，如果双侧嗅觉完全丧失，通常可能被评定为十级伤残。
- 对于工伤造成的嗅觉障碍，嗅觉完全丧失一般可评为九级伤残，但具体等级还需结合其他损伤情况和治疗恢复状况综合判断。
评定流程：
- 当事人或用人单位需向劳动能力鉴定委员会或其他相关鉴定机构提出申请，并提交相关材料，如工伤认定通知书（如适用）、诊断证明、个人身份证明等。
- 鉴定机构会组织专家进行鉴定，包括详细的病史询问、临床检查和必要的辅助检查。
- 鉴定机构在规定时间内作出鉴定结论，并通知当事人。当事人对鉴定结论不服的，可以在规定时间内向上一级鉴定机构申请重新鉴定。
二、赔偿项目与依据
民事赔偿方面：
- 赔偿项目：包括医疗费、误工费、护理费、交通费、住宿费、住院伙食补助费、必要的营养费等。若构成伤残，还可主张残疾赔偿金、残疾辅助器具费、被扶养人生活费，以及因康复护理、继续治疗实际发生的必要费用。
- 赔偿依据：根据《中华人民共和国民法典》第一千一百七十九条，侵害他人造成人身损害的，应赔偿相关费用；造成残疾的，还应赔偿辅助器具费和残疾赔偿金。
工伤赔偿方面：
- 赔偿项目：包括工伤医疗待遇（如治疗费用从工伤保险基金支付）、停工留薪期工资福利待遇不变等。若构成伤残，根据伤残等级，可享受一次性伤残补助金、伤残津贴、一次性工伤医疗补助金和一次性伤残就业补助金等。
- 赔偿依据：依据《工伤保险条例》，职工因工作遭受事故伤害或患职业病进行治疗，享受工伤医疗待遇；用人单位应参加工伤保险并缴纳费用。
三、注意事项
- 伤情稳定：伤残评定应在伤情稳定后进行，以确保评定结果的准确性。
- 完整材料：当事人在进行伤残评定时，应携带完整的申请材料，并确保材料的真实性和有效性。
- 指定机构：评定应前往国家指定的伤残鉴定机构进行，以确保评定的合法性和权威性。
- 法律效应：评定结果具有法律效应，是当事人维护自身合法权益的重要依据。因此，当事人应妥善保管鉴定结论，并在必要时用于维权。
四、具体案例与法律后果
- 案例一：张某在道路交通事故中受伤，导致双侧嗅觉完全丧失。经鉴定机构评定为十级伤残。张某依法向侵权人主张了医疗费、误工费、残疾赔偿金等赔偿项目，并获得了相应的赔偿。
- 案例二：李某在工作中因工伤导致嗅觉完全丧失。经劳动能力鉴定委员会评定为九级伤残。李某依法享受了工伤保险待遇，包括一次性伤残补助金、伤残津贴等。
法律后果：若加害人故意伤害他人身体导致嗅觉丧失，且伤情鉴定达到轻伤及以上程度，加害人可能会被追究刑事责任。同时，受害人还有权要求加害人进行民事赔偿。
综上所述，失去嗅觉味觉的伤残等级评定及赔偿问题涉及多个方面，需综合考虑受害者的实际情况和需求，并依法依规进行妥善处理。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。