在诉讼中，如果原告和被告都上诉，那么他们双方都会成为上诉人，具体谁为上诉人取决于谁先提起了上诉行为，但通常双方上诉时均会被视为上诉人，只是会在上诉请求中区分各自的诉求。以下是对这一问题的详细解释：

一、上诉人的定义与身份

在诉讼程序中，“上诉人”这一术语特指对下级法院（如一审法院）的判决或裁定不满，并在法定上诉期限内向上一级法院提起上诉的一方。上诉人并非固定为原告或被告，而是取决于哪一方对初审结果持有异议并选择启动上诉程序。当原告和被告都上诉时，他们双方都会因各自的上诉行为而成为上诉人。

二、上诉程序中的角色转换

1. 角色不固定性：在上诉程序中，上诉人与被上诉人的角色会根据谁提起了上诉而发生相应的转换。但当双方都上诉时，这种转换变得相对复杂，因为双方都成为了上诉人，只是各自的上诉请求可能不同。

2. 共同上诉的情况：在实际操作中，如果原告和被告都上诉，法院会分别审查他们的上诉请求，并根据法律规定和案件事实作出裁决。此时，双方虽然都是上诉人，但会在上诉请求中明确各自的诉求，以便法院进行审理。

三、上诉程序的意义与实际操作

1. 保障当事人权益：上诉程序的设立旨在保障当事人的合法权益，确保司法公正。通过上诉程序，当事人可以对一审判决进行再次审查，以期获得更加公正、合理的裁决。

2. 实际操作中的注意事项：

   • 明确上诉请求：在上诉时，双方应明确各自的上诉请求，以便法院进行审理。
   • 准备充分证据：为了支持自己的上诉请求，双方应准备充分的证据材料，以证明一审判决存在错误或不当之处。
   • 遵守法定程序：在上诉过程中，双方应遵守法定程序，如按时提交上诉状、参加庭审等，以确保上诉程序的顺利进行。

四、具体案例说明

假设在一个合同纠纷案件中，一审法院判决原告（甲方）胜诉，要求被告（乙方）支付合同款项。然而，双方都对一审判决不满：甲方认为判决金额过低，乙方则认为不应支付任何款项。于是，双方都在法定上诉期限内向上一级法院提起了上诉。在这个案例中，甲方和乙方都成为了上诉人，他们分别提出了自己的上诉请求，并准备了相应的证据材料来支持自己的主张。

总结来说，当原告和被告都上诉时，他们双方都会成为上诉人。在实际操作中，双方应明确各自的上诉请求，准备充分证据，并遵守法定程序以确保上诉程序的顺利进行。如果你在诉讼过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。