结论：承包土地是否可以和开发商签合同，需分情况讨论，关键在于土地性质、用途及是否符合法律规定。

1. 若承包土地为农用地，且开发商计划用于非农建设
   根据《土地管理法》第四十四条，农用地转为建设用地需依法办理审批手续。若承包土地性质为农用地（如耕地、林地），开发商未经批准擅自签订合同用于非农建设（如房地产开发），合同可能因违反法律强制性规定而被认定无效。此时，即使双方签订合同，也可能面临行政处罚（如责令恢复原状、罚款）及合同无效的法律风险。

2. 若承包土地已依法转为建设用地，且开发商符合用地条件
   若土地性质已通过合法程序转为建设用地（如通过征收、集体经营性建设用地入市等），且开发商符合用地规划、取得建设用地使用权证，则双方可依法签订土地承包经营权流转合同或建设用地使用权转让合同。此时需注意：

   • 合同内容需明确土地用途、期限、权利义务等条款；
     
   • 若涉及集体土地，需经集体经济组织成员的村民会议三分之二以上成员或三分之二以上村民代表同意；
     
   • 合同需向发包方备案（如农村土地承包经营权流转）。

3. 若承包土地为“四荒地”等未利用地，开发商计划开发
   对于“四荒地”（荒山、荒沟、荒丘、荒滩），承包方可通过招标、拍卖、公开协商等方式取得承包经营权，并依法开发利用。若开发商希望通过流转取得土地经营权进行开发，需满足：

   • 承包方已依法取得土地承包经营权；
     
   • 流转用途符合土地利用总体规划及法律限制（如不得改变农业用途用于非农建设）；
     
   • 流转期限不超过承包期的剩余期限。

风险提示与建议：

• 签订合同前，务必核实土地性质（通过土地权属证书、规划文件等）及开发商资质；
  
• 避免与开发商签订“以租代售”“变相开发”等规避法律监管的合同；
  
• 若涉及集体土地，需确保程序合法（如村民会议决议、公示等），避免因程序瑕疵导致合同无效；
  
• 合同中应明确违约责任（如土地闲置、用途变更等情形下的赔偿条款），以保障自身权益。
  

如有具体合同条款或土地情况需进一步分析，可直接向我咨询。