结论：老人家借款单上名字的第三个字不一样，确实可能产生一定影响，但具体影响程度需结合实际情况判断。以下从不同角度进行分析：
一、法律效力的角度
姓名不一致可能影响借款单的证明力：
- 借款单作为债权债务关系的直接证据，其上的姓名应当与出借人和借款人的真实姓名一致。如果老人家借款单上的名字第三个字与真实姓名不符，这可能导致借款单在法律上的证明力受到质疑。
- 在诉讼过程中，如果对方对借款单上的姓名提出异议，法院可能会要求提供其他证据来佐证借款关系的存在，如转账记录、聊天记录等。
姓名不一致不必然导致借款单无效：
- 尽管姓名不一致可能影响借款单的证明力，但并不意味着借款单就完全无效。如果其他证据能够充分证明借款关系的存在，法院仍然可能认定借款单的有效性。
- 此外，如果姓名不一致是由于笔误或书写习惯等原因造成的，且双方对此均无异议，那么借款单仍然可能被视为有效。
二、实际操作的建议
核实借款单上的姓名：
- 首先，应当核实借款单上的姓名与老人家真实姓名是否确实存在不一致的情况。如果只是笔误或书写习惯造成的差异，且双方对此均无异议，那么可以不必过于担心。
- 如果姓名不一致是由于故意篡改或伪造等原因造成的，那么应当立即采取措施保护自己的合法权益，如报警或寻求法律援助。
补充其他证据：
- 为了增强借款单的证明力，可以补充其他证据来佐证借款关系的存在。例如，可以提供转账记录、聊天记录、证人证言等。
- 这些证据应当能够清晰地证明借款的时间、金额、用途以及双方之间的约定等关键信息。
考虑法律途径：
- 如果对方对借款单上的姓名提出异议，且双方无法协商解决，那么可以考虑通过法律途径来维护自己的合法权益。
- 在诉讼过程中，应当积极提供证据来证明借款关系的存在，并请求法院对借款单的有效性进行认定。
三、特殊情况的处理
如果老人家已经去世：
- 如果老人家已经去世，且借款单上的姓名与真实姓名不一致，那么可能需要通过继承程序来处理这笔债务。
- 在这种情况下，应当首先确定老人家的继承人，并由继承人作为原告或被告参与诉讼。同时，需要提供充分的证据来证明借款关系的存在以及继承人的身份和继承权。
如果借款单涉及多方当事人：
- 如果借款单涉及多方当事人，如共同借款人或担保人等，那么姓名不一致可能对各方当事人的权益产生影响。
- 在这种情况下，应当仔细审查借款单上的各项条款，并明确各方当事人的权利和义务。如果姓名不一致导致争议或纠纷，应当及时寻求法律援助或通过法律途径解决。
总结与建议：老人家借款单上名字的第三个字不一样，确实可能产生一定影响。但具体影响程度需结合实际情况判断。为了降低风险并保护自己的合法权益，建议核实借款单上的姓名、补充其他证据、考虑法律途径，并在特殊情况下采取相应的处理措施。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。