针对“已注销企业怎么仲裁”这一问题，以下是我的详细解答：
核心结论：
- 已注销企业并不意味着无法进行仲裁，关键在于确定责任承担主体，并根据具体情况调整仲裁程序。
责任承担主体的确定：
- 股东或出资人：若企业注销时股东或出资人未依法履行清算义务，导致劳动者或债权人权益受损，他们需承担赔偿责任。特别是当股东在公司注销时承诺对公司债务承担责任时，更应按照承诺履行仲裁裁决所确定的义务。
- 承继主体：若企业注销前进行了合并或分立，由承继其权利和义务的主体作为责任主体参与仲裁。例如，合并后的公司或分立后承受原公司权利义务的公司。
- 清算主体或第三方：如清算主体或第三方在企业注销时承诺对遗留债权债务负责，他们也可成为仲裁的责任承担主体。
仲裁程序的推进：
- 已启动仲裁程序：若在企业注销前已启动仲裁程序，确定责任承担主体后，仲裁程序可继续进行。仲裁机构会变更责任承担主体，并按照正常流程审理案件。若暂时无法确定责任承担主体，仲裁机构可能会中止仲裁程序，待责任承担主体确定后再恢复。
- 尚未启动仲裁程序：若企业注销后才发现权益受损，想申请仲裁，在确定责任承担主体后，可向仲裁机构提出仲裁申请。申请时需明确说明企业注销情况及责任承担主体信息，并提交充分证据支持仲裁请求。
具体操作建议：
- 收集证据：包括企业注销文件（如注销登记申请书、清算报告等）、债务证据（如合同、交易记录、债权确认书等）以及责任承担主体的相关证据（如股东承诺书、合并或分立协议等）。
- 申请变更被申请人：若已启动仲裁程序且企业已注销，应及时向仲裁机构申请变更被申请人，将责任主体列为新的被申请人。
- 遵循仲裁程序：按照仲裁机构的要求参与仲裁程序，包括开庭、质证、辩论等环节，确保自身权益得到充分保障。
特殊情况考虑：
- 破产清算：若企业因破产等原因注销，并已进行破产清算，则可能需根据破产法的相关规定处理仲裁事项。
- 违法清算：若企业注销过程中存在违法清算行为，如未通知债权人、未公告等，劳动者或债权人可向法院申请撤销注销登记，恢复企业主体资格后继续进行仲裁。
示例说明：
假设某公司因经营不善决定注销，但在注销前未依法进行清算，导致拖欠员工工资。员工在发现公司注销后，可收集相关证据（如劳动合同、工资单、公司注销文件等），并向劳动仲裁机构申请仲裁。在仲裁过程中，员工可主张由公司的股东或出资人承担赔偿责任，并提供相应证据支持其主张。仲裁机构在审查证据后，若认定股东或出资人未依法履行清算义务，导致员工权益受损，将裁决股东或出资人承担赔偿责任。
总之，已注销企业的仲裁处理需综合考虑多个因素，包括企业的注销状态、清算过程、股东责任以及仲裁程序和执行阶段的特殊要求。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。