结论：在教练和驾校是合法合作关系的场景下，学员通常应与驾校签订合同，但具体选择还需根据实际情况和合同内容来判断。以下是从不同角度的详细分析：

1. 合同相对性原则：

   • 根据合同法的相关规定，合同是双方当事人之间设立、变更、终止民事关系的协议。在驾校培训的情境中，学员与驾校之间形成的是培训服务合同关系。
   • 教练作为驾校的员工或合作伙伴，其教学行为通常被视为驾校服务的一部分。因此，从合同相对性的角度来看，学员与驾校签订合同更为合理，因为驾校是提供培训服务的主体。

2. 责任承担与风险规避：

   • 如果学员与驾校签订合同，一旦在教学过程中发生纠纷或事故，学员可以直接向驾校主张权利，驾校作为合同的一方，需要承担相应的法律责任。
   • 如果学员与教练个人签订合同，虽然教练可能承诺提供培训服务，但在发生纠纷时，学员可能面临教练个人承担责任能力有限、维权难度增加等问题。此外，如果教练与驾校之间的合作关系出现问题，学员的权益也可能受到损害。

3. 合同内容与条款：

   • 无论学员选择与驾校还是教练签订合同，都应仔细阅读合同内容，确保合同条款明确、合法、有效。
   • 合同中应明确双方的权利义务、培训内容、培训期限、费用支付方式、违约责任等关键条款。特别是要注意合同中是否有关于教练变更、教学地点变更等可能影响学员权益的条款。

4. 特殊情况下的选择：

   • 在某些特殊情况下，如教练以个人名义提供高端定制培训服务，且学员对教练的教学能力和信誉有充分了解并信任时，学员可能会选择与教练个人签订合同。但这种情况相对较少，且需要学员具备较高的风险识别能力和维权意识。
   • 另外，如果驾校明确允许或鼓励学员与教练个人签订合同，并提供了相应的保障措施（如教练资质审核、教学监督等），那么学员在充分了解并接受这些保障措施的前提下，也可以考虑与教练个人签订合同。

建议：

• 在大多数情况下，为了保障自身权益和降低风险，学员应选择与驾校签订合同。
• 在签订合同前，学员应仔细阅读合同内容，确保合同条款明确、合法、有效，并特别注意合同中关于权利义务、违约责任等关键条款的约定。
• 如果学员对合同内容有疑问或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律意见。