抵押金的钱可以开收据，且从法律和实务角度，开具收据是必要且合理的行为。以下从不同角度详细分析：

一、法律层面

1. 收据的法律性质：收据是证明款项收付的法律文件，具有证明交易或事项发生的作用。在抵押金支付场景中，收据能够证明抵押权人（如债权人）已收到抵押人（如债务人）支付的抵押金，是双方权利义务关系的重要凭证。

2. 合同约定与法律规定：虽然《民法典》等法律法规未直接规定抵押金必须开具收据，但根据《民法典》中关于合同履行和证据保存的原则，双方有权约定并应遵循诚实信用原则履行合同。因此，在抵押合同中明确约定抵押金支付后应开具收据，是合法且合理的。即使合同未明确约定，从保护双方权益、避免纠纷的角度出发，开具收据也是推荐的做法。

二、实务操作层面

1. 收据的内容要求：收据应明确记载收款人、付款人、收款金额、收款事由（如“抵押金”）、收款时间等关键信息。这些信息是证明抵押金支付事实的重要依据，也是后续可能发生的纠纷中解决争议的关键证据。

2. 收据的开具与保存：收据应由收款人（抵押权人）开具，并加盖公章或签字确认。付款人（抵押人）应妥善保存收据原件，以备不时之需。在实务中，建议双方对收据进行复印或扫描留存，以防原件丢失或损毁。

三、风险防范与纠纷解决

1. 风险防范：开具收据有助于防范抵押金支付过程中的风险。例如，如果抵押权人否认收到抵押金，付款人可以凭借收据证明其已履行支付义务。反之，如果付款人无法提供收据，则可能面临举证不能的风险。

2. 纠纷解决：在抵押金支付过程中发生纠纷时，收据是重要的证据之一。法院或仲裁机构在审理案件时，会依据收据等证据来认定事实、划分责任。因此，开具并妥善保存收据对于维护双方权益、解决纠纷具有重要意义。

四、特殊情况下的处理

1. 电子收据：随着电子技术的发展，电子收据逐渐被接受并广泛应用。电子收据具有便捷、高效、环保等优点，但同样需要满足收据的基本内容要求，并确保其真实性和完整性。在采用电子收据时，建议双方约定使用可靠的电子签名或加密技术来保障收据的安全性。

2. 收据遗失或损毁：如果收据遗失或损毁，付款人应及时与收款人沟通并协商补救措施。例如，可以要求收款人重新开具收据或提供其他证明文件来证明抵押金支付事实。在协商无果的情况下，付款人可以考虑通过法律途径解决纠纷。

总结与建议：抵押金的钱可以开收据，且开具收据是必要且合理的行为。在实务操作中，建议双方明确约定收据的开具与保存要求，并妥善保管收据原件。如果遇到收据遗失或损毁等特殊情况，应及时与对方沟通并协商补救措施。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。