针对您提出的“美缝师收了钱不过来干活合法吗”这一问题，我们可以从法律的角度进行详细分析。
首先，根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当合同的一方（在此情况下为美缝师）迟延履行其主要债务（即完成美缝工作），并且经过您的催告后在合理期限内仍未履行时，您作为守约方是有权解除合同的。这意味着，如果美缝师在收到款项后无正当理由不履行其工作义务，并且经过您的合理催告后仍然不采取行动，那么他的行为就构成了违约，您有权采取相应的法律措施。
接下来，我们分析您可能采取的行动及其合法性：
解除合同：基于上述法律规定，您有权向美缝师发送《解除合同通知书》，明确指出其违约行为、解除合同的依据，并要求其退还未完成工作的款项。这是完全合法的，并且是在保护您自身权益的必要步骤。
寻找其他美缝师：在解除合同后，您完全有权立即寻找其他美缝师来完成工作。这不会违反任何法律规定，因为您已经与原美缝师解除了合同关系。
要求赔偿：如果美缝师的违约行为给您造成了经济损失（如因延期导致的额外费用、时间成本等），您还有权要求其进行赔偿。这同样是在法律框架内的合理诉求。
法律途径：如果美缝师拒绝退款或赔偿，您可以通过法律途径来维护自己的权益。这包括向法院提起诉讼，要求美缝师退还工程款并赔偿因违约给您造成的损失。
在采取上述行动时，我建议您注意以下几点：
保留证据：确保您保留了所有与美缝师之间的沟通记录、合同、付款凭证等证据。这些证据将在您需要采取法律行动时起到关键作用。
合理催告：在解除合同前，确保您已经对美缝师进行了合理的催告，并给予了其足够的整改时间。这是为了证明您已经尽到了合理的努力来解决问题。
法律咨询：如果您对法律程序或您的权益有任何疑问，我建议您咨询专业的法律人士。他们可以提供更具体、更专业的建议，帮助您更好地维护自己的权益。
综上所述，美缝师收了钱不过来干活是不合法的行为。您有权解除合同、寻找其他美缝师、要求赔偿，并在必要时通过法律途径来维护自己的权益。希望这些信息能对您有所帮助。