针对您提出的“厂里说离职手续没办完不发工资怎么办”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，明确一点，无论离职手续是否办完，只要您已经为工厂提供了劳动，工厂就应当按照约定支付您相应的工资。这是您的合法权益，受到法律的保护。

一、与用人单位协商

1. 准备材料：在协商之前，建议您先准备好能够证明您与工厂存在劳动关系以及应发工资数额的材料，如劳动合同、工资条、考勤记录等。
2. 沟通策略：与工厂的人力资源部门或财务部门进行沟通，明确表达您的诉求，即要求工厂支付您应得的工资。同时，尝试了解工厂不发工资的具体原因，看是否存在误解或财务流程上的延迟。
3. 协商结果：如果工厂承认欠薪并承诺在一定时间内支付，您可以要求工厂出具书面承诺，以确保自己的权益。

二、向劳动监察部门投诉

如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门（通常是人力资源和社会保障局下属的劳动监察大队）进行投诉。

1. 投诉材料：投诉时，您需要准备身份证、劳动合同、工资条、考勤记录、离职证明等相关证据材料。
2. 投诉流程：您可以通过拨打投诉举报电话或现场投诉的方式向劳动监察部门反映情况。劳动监察部门将会对工厂的违法行为进行调查处理，并责令其限期支付拖欠的工资。

三、申请劳动仲裁

如果劳动监察部门的处理未能满足您的诉求，您可以向当地的劳动争议仲裁委员会提起仲裁申请。

1. 仲裁申请：您需要提交书面仲裁申请书，详细陈述事实理由及请求事项，并附上相关证据材料。
2. 仲裁程序：仲裁委员会将会依法审理案件，并作出裁决。如果工厂不服裁决，可以在法定期限内向法院提起诉讼；如果工厂不履行裁决，您可以向法院申请强制执行。

四、提起诉讼

如果您对仲裁结果不满意或在法定期限内未获处理，您可以在收到仲裁裁决书15日内向人民法院提起诉讼。在诉讼阶段，您需要提供更充分的证据来支持自己的主张，法院将会根据查明的事实依法作出判决。

五、其他注意事项

1. 保持冷静和理性：在整个维权过程中，务必保持冷静和理性，遵循法律程序，不要采取过激行为。
2. 收集和保存证据：注意收集和保存相关证据材料，确保证据的真实性和有效性。
3. 保护个人信息和隐私：在维权过程中，注意保护自己的个人信息和隐私，避免不必要的麻烦和风险。

综上所述，您可以通过与用人单位协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁以及提起诉讼等途径来维护自己的合法权益。希望这些建议能够对您有所帮助。