结论：谅解书和赔偿后嫌疑人不认罪，这并不影响案件的后续处理，但会对量刑等方面产生一定影响。以下从多个角度为你详细分析：
一、谅解书和赔偿的法律意义
谅解书：谅解书是受害方对犯罪嫌疑人或被告人的行为表示谅解，并出具的一种书面文件。它通常表明受害方愿意放弃部分或全部民事赔偿请求，或者对犯罪嫌疑人的行为表示宽容，希望司法机关能够从轻处理。谅解书在刑事案件中，尤其是涉及人身伤害的案件中，是一个重要的量刑情节，可能影响法院对犯罪嫌疑人的量刑。
赔偿：赔偿是犯罪嫌疑人或被告人对受害方因犯罪行为所遭受的损失进行的经济补偿。赔偿的多少和是否及时，也是法院在量刑时会考虑的因素之一。赔偿到位且积极，通常能够体现犯罪嫌疑人的悔罪态度，从而可能获得从轻处理。
二、嫌疑人不认罪的法律后果
不认罪不影响定罪：在刑事案件中，嫌疑人的认罪态度并不是定罪的唯一或决定性因素。法院会根据案件的事实、证据以及法律规定来综合判断嫌疑人是否构成犯罪。因此，即使嫌疑人不认罪，只要证据充分，法院仍然可以对其定罪。
不认罪可能影响量刑：虽然不认罪不影响定罪，但它可能会影响法院对嫌疑人的量刑。认罪态度是法院考虑量刑情节时的一个重要因素。如果嫌疑人不认罪，且没有其他充分的悔罪表现（如赔偿、道歉等），法院可能会认为其悔罪态度不诚恳，从而在量刑时予以从重考虑。然而，如果嫌疑人虽然不认罪，但有其他充分的悔罪表现，如积极赔偿受害方损失、表示歉意等，法院也可能会在量刑时予以从轻考虑。
三、针对此情况的具体建议
继续收集证据：无论嫌疑人是认罪还是不认罪，证据都是定罪和量刑的关键。因此，建议继续收集与案件相关的证据，包括物证、书证、证人证言等，以证明嫌疑人的犯罪事实和悔罪态度。
强调悔罪表现：如果嫌疑人虽然不认罪，但已经通过赔偿等方式表达了悔罪态度，建议在法庭上强调这一点，并出示相关证据（如赔偿协议、收据等），以争取法院在量刑时予以从轻考虑。
咨询专业律师：刑事案件的处理涉及复杂的法律程序和规定，因此建议咨询专业律师以获取更具体的法律建议和指导。律师可以根据案件的具体情况，为你提供针对性的法律策略和建议。
在处理此类案件时，请保持冷静和理性，积极配合司法机关的工作，并寻求专业律师的帮助以维护自己的合法权益。如果你有任何进一步的法律问题或需要更具体的法律建议，请直接向我咨询。