结论：在已经给予赔偿并取得谅解书，但检察院仍不认罪认罚的情况下，你可以从以下几个角度来理解和应对：
理解认罪认罚从宽制度：
- 认罪认罚从宽制度是我国刑事诉讼中的一项重要制度，它鼓励犯罪嫌疑人、被告人自愿认罪并接受处罚，从而获得从宽处理。但这一制度的适用并非绝对，检察院在决定是否采纳认罪认罚时，会综合考虑案件的具体情况，包括犯罪的性质、情节、社会危害程度，以及犯罪嫌疑人的认罪态度、悔罪表现等。
分析检察院不认罪认罚的可能原因：
- 案件性质严重：如果案件涉及严重的犯罪行为，如故意杀人、抢劫等，即使取得了谅解书，检察院也可能认为犯罪嫌疑人的社会危害性较大，不宜适用认罪认罚从宽制度。
- 认罪态度不诚恳：如果犯罪嫌疑人在认罪过程中表现出不诚恳的态度，如隐瞒事实、推卸责任等，检察院可能会对其认罪的真诚性产生怀疑，从而拒绝适用认罪认罚。
- 谅解书效力受限：虽然谅解书是犯罪嫌疑人获得从宽处理的重要依据，但其效力并非绝对。如果谅解书的内容存在瑕疵，或者被害人出具谅解书时存在被胁迫、欺诈等情况，检察院可能会对谅解书的效力产生质疑。
应对策略：
- 加强与检察院的沟通：你可以与检察院的办案人员积极沟通，了解他们不认罪认罚的具体原因，并尝试提供更多的证据或信息来证明犯罪嫌疑人的认罪态度和悔罪表现。
- 完善谅解书内容：如果谅解书存在瑕疵或不足，你可以协助犯罪嫌疑人与被害人重新协商，完善谅解书的内容，确保其真实、合法、有效。
- 准备充分的辩护材料：在庭审过程中，你可以准备充分的辩护材料，包括犯罪嫌疑人的认罪态度、悔罪表现、社会危害性降低等方面的证据，以争取法院的从宽处理。
- 考虑其他从宽情节：除了认罪认罚外，我国刑法还规定了其他从宽情节，如自首、立功、未成年人犯罪等。如果犯罪嫌疑人具备这些情节，你可以在辩护过程中积极主张，以争取更轻的刑罚。
法律后果与风险提示：
- 如果检察院最终决定不适用认罪认罚从宽制度，犯罪嫌疑人将面临正常的刑事诉讼程序，包括庭审、判决等。在这种情况下，犯罪嫌疑人可能需要承担更重的刑罚。
- 因此，我建议你积极与检察院沟通，了解案件进展和检察院的意见，同时准备充分的辩护材料，以应对可能出现的法律后果。
进一步思考：在处理此类案件时，除了关注法律程序和证据材料外，还应注重犯罪嫌疑人的心理疏导和家属的沟通工作。通过心理疏导，可以帮助犯罪嫌疑人更好地认识自己的错误，增强悔罪意识；通过与家属的沟通，可以争取家属的理解和支持，为犯罪嫌疑人创造更好的改造环境。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。