结论：在门店签合同金额达到七万老板跑路，这一行为是否构成诈骗，不能仅凭这一描述就断定，需要从多个角度进行深入分析。

分析角度一：合同性质与履行情况

1. 合同性质：首先，要明确这份合同的具体性质。如果是正常的商业合同，比如销售合同、服务合同等，且合同内容合法合规，那么老板跑路本身并不直接等同于诈骗。诈骗通常涉及虚构事实、隐瞒真相等欺诈手段，以非法占有为目的。

2. 履行情况：其次，要考虑合同的履行情况。如果老板在签订合同后，确实按照合同约定提供了商品或服务，只是后来因为某些原因（如经营不善、资金链断裂等）无法继续履行合同，那么这更可能属于合同违约或商业风险范畴，而非诈骗。

分析角度二：老板的主观意图与行为

1. 主观意图：诈骗的关键在于行为人的主观意图。如果老板在签订合同时就根本没有打算履行合同，而是以非法占有为目的，通过虚构事实或隐瞒真相的方式骗取财物，那么这种行为就可能构成诈骗。

2. 行为表现：除了主观意图外，还要看老板的具体行为。比如，老板是否在签订合同后立即消失，是否携款潜逃，是否对合同履行表现出明显的消极态度等。这些行为都可能成为判断其是否构成诈骗的重要依据。

分析角度三：法律程序与证据收集

1. 法律程序：如果怀疑老板的行为构成诈骗，应该及时向公安机关报案，并配合公安机关进行调查。公安机关会根据相关证据和法律规定，对老板的行为进行定性。

2. 证据收集：在报案前或报案过程中，要尽可能收集与合同签订、履行以及老板行为相关的证据。比如合同文本、付款凭证、沟通记录、老板的身份信息等。这些证据将有助于公安机关更准确地判断老板的行为是否构成诈骗。

建议：

• 如果遇到类似情况，建议保持冷静，及时收集相关证据，并向公安机关报案。
• 在签订合同时，要仔细阅读合同条款，确保合同内容合法合规，并尽可能了解对方的信誉和经营状况。
• 如果对合同或对方行为有任何疑虑，可以咨询专业律师的意见，以降低法律风险。

后续行动：

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