结论前置：延期交房办了房产证以后，在一定条件下仍然可以起诉开发商，但具体能否起诉及起诉的理由会因实际情况而有所不同。

详细分析：

1. 关于延期交房的违约责任：

   • 如果开发商在购房合同中明确约定了交房时间，并且未能按时交房，那么开发商就构成了违约。即使购房者后续办理了房产证，这并不影响开发商之前违约事实的成立。
   • 购房者有权根据购房合同的约定，要求开发商承担违约责任，如支付违约金、赔偿损失等。这种权利并不因办理房产证而丧失。

2. 关于起诉的时效性：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。这意味着，如果购房者发现开发商延期交房并构成违约，应在知道或应当知道权利受到损害之日起三年内提起诉讼。
   • 如果购房者在办理房产证后才发现开发商的违约行为，并且该行为在办理房产证时并未被购房者所知悉或应当知悉，那么购房者仍然有权在发现违约行为之日起三年内提起诉讼。

3. 关于起诉的具体理由：

   • 购房者可以基于开发商的违约行为提起诉讼，要求开发商承担违约责任。
   • 如果延期交房给购房者造成了其他损失（如租房费用、精神损失等），购房者也可以一并要求开发商进行赔偿。

4. 实际操作中的注意事项：

   • 购房者在起诉前应收集好相关证据，如购房合同、交房通知、房产证等，以证明开发商的违约行为和自己的损失。
   • 购房者应咨询专业律师，了解具体的诉讼流程和可能面临的法律风险，以便更好地维护自己的合法权益。

特殊情况说明：

• 如果购房者在办理房产证时已经与开发商就延期交房问题达成了和解或赔偿协议，并且该协议已经履行完毕，那么购房者可能就无法再就同一问题提起诉讼。
• 如果购房者在办理房产证后才发现开发商存在其他违法行为（如欺诈、隐瞒重要事实等），并且这些行为与延期交房有关联，那么购房者也可以根据具体情况提起诉讼。

建议：

• 如果您遇到了延期交房并已经办理了房产证的情况，并且认为开发商存在违约行为或给您造成了损失，建议您及时咨询专业律师，了解具体的法律途径和维权策略。
• 在处理此类问题时，请务必保持冷静和理性，依法维护自己的合法权益。

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