关于“对账单不盖章行不行”这个问题，这并非一个简单的“行”或“不行”的答案，而是需要根据具体情况和合同约定来判断。

首先，我们要明确的是，对账单作为交易双方核对账目、确认交易金额的重要凭证，其法律效力主要取决于合同中的约定以及相关法律法规的规定。如果合同中明确规定了对账单必须加盖公章才具有法律效力，那么在这种情况下，不盖章的对账单显然是不符合合同要求的，可能无法作为有效的交易凭证。

以您提供的第一个案例为例，甲公司与乙公司之间的《租赁合同》中就明确约定了“履行过程中涉及结算的单据，必须经乙公司委托代理人签字并加盖乙公司公章”。在这个案例中，尽管乙公司的项目负责人在结算单上签字确认了租金金额，但由于未加盖公章，乙公司一度试图以此为由拒绝支付逾期付款利息。然而，法院最终认定，项目负责人的签字行为已经代表了双方就租金金额达成了一致意见，结算单应作为租金支付义务的有效凭证。但这一认定是基于项目负责人的职权范围以及乙公司的行为有违诚信原则等因素综合考虑的，并不意味着在所有情况下不盖章的对账单都能被认定为有效。

再来看第二个案例，韩某与姚某之间的交易中，虽然双方长期合作且一直信任有加，但在对账单的确认上却出现了问题。韩某提交的对账单中，有两笔款项未经姚某签字确认，最终法院也因缺乏有效证据而未予认定。这个案例进一步说明了，在交易过程中，及时对账并签字确认的重要性。

因此，我的建议是：

1. 仔细审查合同：在签订合同时，务必仔细审查其中关于对账单的约定，明确是否需要加盖公章以及加盖公章的具体要求。

2. 养成对账习惯：无论交易大小，都应养成及时对账的习惯。对账时，应确保双方都在对账单上签字确认，以避免后续纠纷。

3. 保留完整记录：如果无法当面签字确认，事后也应通过微信、电话等方式形成对账合意，并保留完整的记录作为证据。

4. 遵循诚信原则：在交易过程中，双方都应遵循诚信原则，如实核对账目并确认交易金额。任何试图通过不盖章等方式来逃避责任的行为都是不可取的。

综上所述，对账单是否需要盖章取决于合同中的约定以及相关法律法规的规定。为了确保交易的安全和顺利，建议您在交易过程中严格遵守合同约定，及时对账并签字确认，并保留完整的交易记录作为证据。