员工选择去仲裁老板，通常是因为他们认为自己的劳动权益受到了侵害，希望通过法律途径来维护自己的合法权益。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：

一、劳动权益受侵害的具体情形

1. 未签订劳动合同：根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位应当与劳动者签订书面劳动合同。如果老板未与员工签订劳动合同，员工有权要求老板支付双倍工资等补偿，并可能选择通过劳动仲裁来维护自己的权益。

2. 拖欠工资或未支付加班费：员工为老板提供劳动后，有权获得相应的劳动报酬。如果老板拖欠工资或未支付加班费，员工可以通过劳动仲裁要求老板支付拖欠的工资和加班费，以及可能的赔偿金。

3. 违法解除劳动合同：如果老板违法解除与员工的劳动合同，如未提前通知、未支付经济补偿等，员工可以通过劳动仲裁要求老板支付违法解除劳动合同的赔偿金。

4. 未缴纳社会保险：根据《中华人民共和国社会保险法》的规定，用人单位应当为员工缴纳社会保险。如果老板未为员工缴纳社会保险，员工可以通过劳动仲裁要求老板补缴社会保险，并可能要求支付因此造成的损失。

二、劳动仲裁的优势

1. 程序简便：劳动仲裁程序相对简便，不需要像诉讼那样经过复杂的立案、审理等程序，可以更快地解决纠纷。

2. 成本较低：与诉讼相比，劳动仲裁的成本较低，员工不需要支付高额的诉讼费用，降低了维权成本。

3. 专业性强：劳动仲裁机构通常由具有丰富劳动法律知识和实践经验的仲裁员组成，能够更专业地处理劳动纠纷。

三、员工选择仲裁的心理和实际考量

1. 心理层面：员工可能感到自己的权益受到了不公平的对待，希望通过仲裁来寻求公正和正义，恢复自己的尊严和权益。

2. 实际层面：员工可能面临经济压力，如拖欠工资导致生活困难，需要通过仲裁来尽快获得应得的报酬。同时，员工也可能担心通过其他途径（如协商、投诉等）无法有效解决问题，因此选择仲裁作为更可靠的维权方式。

四、建议与注意事项

1. 收集证据：在申请劳动仲裁前，员工应尽可能收集与纠纷相关的证据，如劳动合同、工资条、加班记录、解除劳动合同通知等，以便在仲裁过程中证明自己的权益。

2. 了解程序：员工应了解劳动仲裁的程序和规定，包括申请仲裁的条件、仲裁时效、仲裁机构的管辖范围等，以便更好地维护自己的权益。

3. 寻求专业帮助：如果员工对劳动仲裁程序或法律规定不熟悉，可以寻求专业律师的帮助，以便更准确地表达自己的诉求和提供证据。

如果您或您身边的人遇到了劳动纠纷，不知道如何处理，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议和帮助。