结论：欠钱不还时，欠条上的公证人（若仅为见证人角色）一般无需承担法律责任；但若公证人实际参与了借贷行为或存在过错，则可能需承担相应责任。以下是对此问题的详细分析：

1. 公证人作为见证人的情况：

   • 法律责任：在民间借贷中，公证人若仅作为见证人，其职责主要是证明借贷双方确实签订了欠条，并见证了这一过程。在此情况下，公证人并不对借贷关系的成立、履行或债务人的还款能力承担任何法律责任。
   • 举例说明：假设甲向乙借款，并邀请丙作为公证人见证欠条的签订。若甲到期未还款，乙只能向甲追讨债务，而不能要求丙承担还款责任。

2. 公证人实际参与借贷行为的情况：

   • 法律责任：若公证人不仅见证了欠条的签订，还实际参与了借贷行为（如作为共同借款人、担保人或介绍人等），则其法律责任将根据其具体角色和约定来确定。例如，若公证人作为担保人，在债务人无法还款时，债权人可以要求其承担担保责任。
   • 举例说明：若甲向乙借款，丙作为担保人在欠条上签字。当甲到期未还款时，乙有权要求丙承担担保责任，即丙需按照约定履行还款义务。

3. 公证人存在过错的情况：

   • 法律责任：若公证人在见证欠条签订过程中存在过错（如故意隐瞒重要事实、与债务人串通欺骗债权人等），导致债权人遭受损失的，债权人可以要求公证人承担相应的赔偿责任。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。
   • 举例说明：若丙作为公证人，明知甲无还款能力却故意隐瞒这一事实，导致乙借款给甲后无法收回，乙可以要求丙承担因其过错造成的损失。

建议：

• 对于债权人而言，在签订欠条时，应明确公证人的角色和责任，避免将公证人误认为担保人或共同借款人。
• 对于公证人而言，在见证欠条签订时，应严格履行见证职责，确保所见证的事实真实、准确，避免因过错而承担法律责任。
• 若发生欠钱不还的情况，债权人应及时向债务人追讨债务，并保留好相关证据（如欠条、转账记录等）。若债务人拒不还款，债权人可以通过法律途径（如起诉、申请强制执行等）来维护自己的合法权益。

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