村书记一般无权单独签字出租农民的耕地，耕地出租需遵循法定程序并保障农民权益。具体分析如下：
耕地所有权与承包经营权分离
根据《中华人民共和国农村土地承包法》第九条，农村土地属于农民集体所有，但农民依法享有土地承包经营权。村书记作为村集体组织负责人，仅能代表集体行使管理职责，无权擅自处分农民的承包地。出租耕地需经承包农户书面同意，否则构成侵权。
出租程序需合法合规
- 民主议定程序：根据《土地管理法》第四十七条及《村民委员会组织法》第二十四条，涉及土地承包经营权流转等重大事项，须经村民会议或村民代表会议三分之二以上成员同意，并形成书面决议。村书记个人签字不符合法定程序。
- 合同签订主体：耕地出租合同应由承包方（农户）与承租方直接签订，村集体可受农户委托代为办理，但需出具合法授权委托书。若村书记未经授权签字，合同对农户不产生法律效力。
特殊情形下的例外
- 集体统一经营土地：若耕地已通过合法程序收归集体统一经营（如通过“三权分置”改革明确集体经营权），村集体可依法出租，但仍需履行民主议定程序，并报乡镇政府备案。
- 紧急情况代理：在农户长期外出等特殊情况下，村集体可依据《民法典》第一百六十九条临时代理农户签订合同，但需事后追认且不得损害农户利益。
法律后果与救济途径
- 无效合同风险：村书记擅自签字出租的合同可能因“无权处分”或“违反强制性规定”被认定无效，承租方无法取得合法使用权。
- 责任追究：村书记若滥用职权，可能面临《村民委员会组织法》第三十六条规定的责令改正、罢免等处分；造成损失的，需承担民事赔偿责任；情节严重者可能涉嫌《刑法》第二百七十一条职务侵占罪。
- 农民维权：农户可向乡镇政府反映要求撤销违法决定，或通过诉讼确认合同无效、要求返还土地并赔偿损失。
建议：若您遇到类似情况，请立即核查出租程序是否合法（如是否召开村民会议、是否取得农户书面同意），并保留相关证据（如会议记录、合同文本）。如有疑问，可直接向我咨询具体维权步骤。