购销合同超过暂定总价时，通常需根据合同条款约定处理；若无明确约定，则需结合法律规定及交易习惯综合判断，具体处理方式如下：

1. 合同有明确约定时
   若合同中已约定“暂定总价调整机制”（如约定“超过暂定总价10%时，双方需协商调整价格”或“按实际发生量结算”），则直接按合同条款执行。例如：

   • 约定“超过暂定总价部分由买方承担”，则卖方有权要求买方支付超出部分；
     
   • 约定“需双方书面确认后调整”，则超出部分需经双方签字盖章确认方有效。
     关键点：合同条款是双方权利义务的核心依据，优先适用约定内容。

2. 合同无明确约定时
   若合同未约定调整机制，需根据《民法典》相关规定处理：

   • 情势变更原则：若超出暂定总价是由于不可预见、非双方过错的市场波动（如原材料价格暴涨），可依据《民法典》第533条主张变更或解除合同，但需证明“继续履行显失公平”且“已协商未果”。
     
   • 补充协议：双方可协商签订补充协议，明确超出部分的承担方式（如按比例分摊、固定加成等）。
     
   • 交易习惯：若行业存在“按实际发生量结算”的惯例，且双方此前合作中均按此执行，可主张按惯例处理。
     关键点：无约定时，需结合实际情况证明超出部分的合理性，避免被认定为“单方违约”。

3. 卖方或买方单方主张调整时的风险

   • 卖方风险：若未经买方同意擅自提高价格，可能构成违约，需承担赔偿损失等责任。
     
   • 买方风险：若拒绝支付合理超出部分，卖方有权暂停供货或要求解除合同，并主张赔偿损失。
     建议：双方均应保留相关证据（如市场价格波动证明、沟通记录等），以支持自身主张。

行动建议：

1. 立即核查合同条款，确认是否有调整机制；
   
2. 若无约定，尽快与对方协商并签订补充协议；
   
3. 协商无果时，收集证据（如市场行情、成本变化等），通过法律途径解决。
   

如有具体合同条款或交易细节，可进一步向我说明，我会结合实际情况提供更精准的建议。