如果开车不慎撞到了外卖小哥，赔偿问题确实涉及多个方面，下面我会从责任认定、赔偿项目、保险理赔流程以及其他注意事项等角度，为您详细解答。
一、责任认定
首先，发生交通事故后，应立即停车保护现场，并迅速报告执勤的交通警察或者公安机关交通管理部门。交警会根据事故现场情况、双方陈述以及相关证据进行责任划分，并出具《交通事故责任认定书》。这份认定书是后续赔偿的重要依据。
二、赔偿项目
赔偿项目主要包括人身损害赔偿和财产损失赔偿两部分：
人身损害赔偿：
- 医疗费：包括挂号费、检查费、治疗费、药费等，以实际发生的费用为准。
- 误工费：根据外卖小哥的误工时间和收入状况确定。误工时间由医疗机构出具的证明确定，收入状况则根据其最近三年的平均收入计算，或参照相同或相近行业上一年度职工的平均工资计算。
- 护理费：如果外卖小哥需要护理，根据护理人员的收入状况和护理人数、护理期限确定。
- 交通费：根据外卖小哥及其必要的陪护人员因就医或转院治疗实际发生的费用计算。
- 住院伙食补助费：参照当地国家机关一般工作人员的出差伙食补助标准确定。
- 营养费：根据外卖小哥的伤残情况参照医疗机构的意见确定。
- 残疾赔偿金/死亡赔偿金：如果事故导致外卖小哥伤残或死亡，还需支付相应的残疾赔偿金或死亡赔偿金。
- 精神损害抚慰金：如果事故给外卖小哥造成了严重的精神损害，也可以要求赔偿精神损害抚慰金。
财产损失赔偿：
- 包括外卖小哥的车辆维修费、车载物品损失等直接经济损失。如果车辆无法修复或报废，需按照车辆的实际价值进行赔偿。
三、保险理赔流程
- 及时报案：事故发生后，应尽快向保险公司报案，说明事故经过和损失情况。
- 提交理赔材料：根据保险公司的要求，准备并提交相关理赔材料，如事故认定书、医疗费发票、病历、诊断证明、收入证明等。
- 配合调查与审核：保险公司会对理赔申请进行调查和审核，可能需要外卖小哥提供进一步的证明材料或接受询问。
- 领取赔款：经保险公司审核通过后，会按照约定的方式和时间支付赔款。
四、其他注意事项
- 保留证据：在事故处理过程中，务必保留好所有与事故相关的证据，如现场照片、视频、证人证言等，以便在后续理赔或诉讼中作为依据。
- 协商调解：在交警部门的主持下，双方可以尝试进行协商调解，达成赔偿协议。如果协商不成，可以通过法律途径解决纠纷。
- 法律援助：如果对赔偿问题存在争议或无法达成一致意见，建议咨询专业律师或寻求法律援助机构的帮助，以维护自己的合法权益。
综上所述，撞到外卖小哥后的赔偿问题涉及多个方面，需要仔细处理。希望以上解答能够帮助您更好地理解和处理这类问题。