在劳动仲裁中，如果用人单位已经注销，您通常可以将经营者追加为被告或被申请人，但追加部门主管为被告或被申请人则需根据具体情况判断，一般而言部门主管不是适格的追加对象。以下是对此问题的详细分析：
一、关于追加经营者为被告或被申请人
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》及相关司法解释，当用人单位主体资格消灭（如注销）时，劳动争议仲裁的相对方可能发生变更。此时，若用人单位为个体工商户或个人独资企业等，其经营者或投资人通常需承担相应的法律责任。
实际操作：
- 在劳动仲裁过程中，如果发现用人单位已经注销，您可以向仲裁机构提出追加经营者的申请。仲裁机构会根据实际情况，审查经营者的身份信息、与用人单位的关系以及是否应承担法律责任等因素，决定是否追加。
二、关于追加部门主管为被告或被申请人
一般原则：
- 部门主管通常不是劳动争议的适格被告或被申请人。劳动争议主要发生在劳动者与用人单位之间，部门主管作为用人单位的管理人员，其个人行为一般不代表用人单位，除非其行为构成职务行为或存在其他特殊情况。
特殊情况：
- 如果部门主管的行为构成了对劳动者的侵权或违反了劳动合同、法律法规等，且该行为与用人单位无关或用人单位不承担责任时，劳动者可能需要通过其他法律途径（如民事诉讼）来追究部门主管的责任。但在劳动仲裁中，一般不建议将部门主管追加为被告或被申请人。
三、建议与注意事项
及时收集证据：
- 在劳动仲裁过程中，无论是否追加经营者或部门主管，您都应及时收集并保存与劳动争议相关的证据材料，如劳动合同、工资单、工作证、考勤记录等。这些证据将有助于您证明自己的主张并维护自己的合法权益。
咨询专业律师：
- 劳动仲裁涉及复杂的法律关系和程序规定，如果您对此不太了解或存在疑问，建议咨询专业律师以获取更详细的法律建议和指导。作为专业律师，我可以根据您的具体情况提供针对性的法律帮助。
关注仲裁进展：
- 在劳动仲裁过程中，您应密切关注仲裁进展并及时了解仲裁机构的决定和意见。如果仲裁机构决定追加经营者为被告或被申请人，您应积极配合并提供相关证据材料；如果仲裁机构未决定追加或您对追加决定有异议，您也可以及时提出自己的意见和诉求。
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