定窗帘时卖家额外加的订金和加工费，订金能否退还需视具体情况而定。以下从不同角度进行分析：

1. 订金与定金的法律性质差异：

   • 订金：通常被视为预付款或诚意金，并不具备定金所具有的担保性质。在合同履行过程中，如果因一方原因导致合同无法继续履行，订金一般应予以退还，除非双方另有约定。
   • 定金：则具有担保合同履行的作用，如果给付定金的一方不履行约定的债务，无权要求返还定金；收受定金的一方不履行约定的债务，应当双倍返还定金。但在此案例中，用户提及的是“订金”，因此主要依据订金的法律性质进行分析。

2. 合同条款的约定：

   • 如果双方在签订窗帘定制合同时，明确约定了订金的退还条件、方式及期限，那么应严格按照合同约定执行。若合同中规定订金在特定条件下可退还，如卖家原因导致合同无法履行，则用户有权要求退还订金。
   • 若合同中未对订金的退还作出明确约定，或约定不明确，则需根据相关法律法规及交易习惯进行判断。

3. 卖家行为及合同履行情况：

   • 如果卖家在收取订金后，因自身原因（如材料供应问题、生产能力不足等）导致无法按时交付窗帘，用户有权要求退还订金，并可能要求卖家承担违约责任。
   • 如果用户因个人原因（如改变主意、找到更合适的卖家等）要求退还订金，而卖家并无过错且已按照合同约定进行了准备工作（如采购材料、安排生产等），则卖家可能有权拒绝退还订金，或要求用户承担一定的损失赔偿。

4. 加工费的退还问题：

   • 加工费通常与窗帘的制作过程相关，如果卖家已经开始了窗帘的制作工作，并因此产生了实际费用，用户要求退还加工费时，卖家可能会根据实际发生的费用进行扣除后退还剩余部分。
   • 如果卖家尚未开始制作窗帘，或制作过程中产生的费用极低，用户则有权要求全额退还加工费。

建议：

• 首先，用户应仔细审查与卖家签订的窗帘定制合同，特别是关于订金和加工费的退还条款。
• 其次，如果合同中有明确约定，应按照合同约定执行；如果合同中没有约定或约定不明确，用户可以与卖家进行协商，寻求双方都能接受的解决方案。
• 最后，如果协商无果，用户可以考虑通过法律途径解决争议，如向消费者协会投诉、提起民事诉讼等。在此过程中，建议用户保留好相关证据（如合同、付款凭证、沟通记录等），以便在需要时提供证明。