结论：民警抓捕赌博时，对方不承认一般对民警本身没有直接影响，但可能影响案件的调查和处罚决定。不过，只要证据确实充分，即便当事人不承认，公安机关仍可依法作出处罚。

详细分析：

1. 证据收集与案件处理：

   • 在赌博案件中，民警会通过多种手段收集证据，包括现场勘查、物证收集（如赌具、赌资）、视听资料（如监控视频、执法记录仪画面）、证人证言以及通讯记录和资金往来调查等。
   • 这些证据是证明赌博行为存在和认定涉案人员的重要依据。即便当事人不承认参与赌博，只要证据确实充分，公安机关仍可依据查明的事实和证据对其作出相应的处罚决定。

2. 对民警的影响：

   • 对方不承认赌博行为，本身并不会对民警产生直接影响。民警的职责是依法调查和处理案件，无论当事人是否承认，民警都需要根据证据和法律规定来作出判断。
   • 如果民警在调查过程中存在违法行为或不当行为，如滥用职权、刑讯逼供等，那么这些行为可能会对民警自身产生法律责任。但这与当事人是否承认赌博行为无关。

3. 案件调查的深入与技术手段的应用：

   • 在某些复杂案件中，如果嫌疑人坚决不承认参与赌博，并且没有其他直接证据证明其犯罪，民警会采取更深入的调查措施。
   • 这可能包括审讯技巧的运用、与其他相关人员的合作以及技术手段的辅助，如数据分析、网络追踪等。这些手段有助于获取更多线索和证据，进一步查清事实。

4. 法律责任的承担：

   • 无论个人是否承认参与赌博，只要存在违法行为并被发现，都将面临相应的法律责任。这包括行政处罚（如罚款、拘留）或刑事处罚（如有期徒刑、罚金等），具体取决于违法行为的严重程度和法律规定。

建议：

• 对于涉嫌赌博的人员，建议如实配合民警的调查，不要试图隐瞒或否认违法行为。因为即便不承认，只要证据确实充分，仍可能面临法律责任。
• 对于民警而言，在调查和处理赌博案件时，应严格遵守法律规定和执法程序，确保证据的合法性和有效性。同时，也应尊重当事人的合法权益，避免滥用职权或不当行为。

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