针对您提出的“门店法人没变但已经签了转让协议是否可以冻结”的问题，这并非一个简单的“是”或“否”的答案，而是需要根据具体情况和法律规定来综合判断。

首先，我们需要明确的是，冻结这一行为通常是由法院或其他相关执法机构根据法律程序来执行的，它通常与债务纠纷、法律诉讼或财产保全等情境相关联。在门店转让的情境中，如果转让协议本身存在争议，或者转让后出现了法律纠纷（如原法人或新法人涉及债务问题、合同违约等），那么相关方可能会向法院申请财产保全，包括冻结门店的相关资产或账户。

针对您的情况：

1. 法人未变但已签转让协议：这本身并不直接决定是否可以冻结。关键在于转让协议的法律效力、是否已履行完毕、以及是否存在法律纠纷或债务问题。

2. 冻结的可能性：

   • 如果转让协议合法有效，且双方已按协议履行完毕，没有争议或债务问题，那么通常不会有冻结的风险。
   • 如果转让协议存在争议（如协议无效、欺诈、未履行等），或者转让后新法人或原法人涉及债务纠纷，那么相关方可能会向法院申请冻结门店资产或账户。

3. 法律程序：

   • 冻结不是随意进行的，必须由法院或其他执法机构根据法律程序来执行。
   • 申请冻结的一方需要提供充分的证据和理由，证明冻结的必要性。
   • 被冻结方有权提出异议，并通过法律途径维护自己的权益。

建议：

• 如果您是转让方或受让方，且担心可能出现的冻结风险，建议咨询专业律师，了解转让协议的法律效力和可能存在的风险。
• 如果已经涉及法律纠纷或债务问题，建议积极与相关方沟通协商，寻求解决方案，避免事态进一步恶化。
• 如果收到法院或其他执法机构的冻结通知，务必及时咨询律师，了解自己的权利和义务，并按照法律程序进行应对。

总之，冻结门店资产或账户是一个复杂的法律问题，需要根据具体情况和法律规定来综合判断。如果您有任何疑问或担忧，建议咨询专业律师以获取更具体的法律建议。