结论概述：结合新闻背景中自助餐小蛋糕卫生不达标的情况，商家确实应当承担法律责任。这主要涉及到食品安全法律责任，包括民事赔偿、行政处罚，甚至可能涉及刑事责任。
1. 民事赔偿责任
根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿；属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。
在新闻背景中，自助餐小蛋糕存在装饰纸片未消毒、水果未清洗、使用变质原料等卫生问题，明显不符合食品安全标准。因此，如果消费者因食用这些不卫生的小蛋糕而受到损害，如食物中毒、肠胃不适等，商家应当承担民事赔偿责任，包括赔偿医疗费、误工费等合理费用。
2. 行政处罚责任
根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，商家如果违反食品安全标准，将面临行政处罚。具体来说，商家可能因未遵守食品生产经营过程控制要求、使用不符合食品安全标准的原料等行为，被责令改正、警告、罚款，甚至吊销许可证。
在新闻背景中，商家使用未消毒的装饰纸片、未清洗的水果以及变质原料制作小蛋糕，这些行为都违反了食品安全标准，因此商家应当受到相应的行政处罚。
3. 刑事责任（在严重情况下）
如果商家的行为构成犯罪，如生产、销售不符合安全标准的食品罪，那么商家还可能面临刑事责任。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
在新闻背景中，虽然未直接提及商家行为是否构成犯罪，但如果商家长期、大量地生产、销售不符合食品安全标准的小蛋糕，且造成了严重后果，如多人食物中毒等，那么商家就可能面临刑事责任。
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此次自助餐小蛋糕卫生不达标事件，再次提醒我们食品安全的重要性。商家在追求经济效益的同时，必须严格遵守食品安全标准，确保消费者的健康权益不受侵害。对于消费者来说，在选择食品时，也应提高警惕，关注食品的卫生状况，避免食用不卫生、不安全的食品。
同时，此次事件也暴露出部分商家在食品安全管理方面的漏洞和不足。商家应加强内部管理，完善食品安全管理制度，确保食品从原料采购到生产加工再到销售服务的每一个环节都符合食品安全标准。此外，相关部门也应加强监管力度，对违反食品安全标准的商家进行严厉处罚，以维护市场秩序和消费者权益。
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