结论：狗咬到别人并导致发生病变，狗的主人通常需要承担民事赔偿责任，具体责任范围和程度需根据实际情况判断。以下从不同角度详细分析：

一、法律责任基础

根据《中华人民共和国民法典》中关于侵权责任的相关规定，动物饲养人或者管理人应当对其饲养的动物造成的他人损害承担侵权责任。这意味着，如果狗咬伤了别人，并且这一伤害导致了进一步的病变，狗的主人原则上需要承担赔偿责任。

二、责任范围与程度

1. 直接伤害责任：

   • 狗主人需赔偿因狗咬伤直接导致的医疗费用、护理费用、交通费用等合理支出。
   • 如果咬伤导致了残疾或死亡，还需赔偿相应的残疾赔偿金或死亡赔偿金。

2. 病变责任：

   • 如果咬伤后发生了病变，如感染、并发症等，且这些病变与咬伤有直接的因果关系，狗主人同样需要承担赔偿责任。
   • 病变的治疗费用、因病变导致的额外损失（如误工费、营养费等）也应纳入赔偿范围。

3. 责任减轻或免除的情形：

   • 如果被咬伤者存在故意或重大过失（如挑逗、攻击狗等），狗主人的责任可能会相应减轻或免除。
   • 如果狗主人能够证明自己已经采取了足够的安全措施（如拴狗绳、戴嘴套等），但损害仍然发生，也可能在一定程度上减轻其责任。不过，这并不意味着完全免除责任，具体还需根据实际情况判断。

三、实际案例与法律适用

在实际案例中，法院会根据双方提供的证据（如医疗记录、证人证言、监控视频等）来判断狗咬伤与病变之间的因果关系，以及双方的责任比例。如果狗主人无法提供充分证据证明自己已经采取了足够的安全措施，或者无法证明被咬伤者存在故意或重大过失，那么狗主人通常需要承担较大的赔偿责任。

四、建议与措施

1. 狗主人方面：

   • 加强狗的管理和训练，避免狗随意攻击他人。
   • 在公共场所遛狗时，务必拴好狗绳、戴好嘴套等安全措施。
   • 一旦发生狗咬伤事件，应立即将伤者送往医院治疗，并主动承担相应的赔偿责任。

2. 被咬伤者方面：

   • 及时就医并保留好医疗记录等证据。
   • 如果可能的话，尽量收集现场照片、视频或证人证言等证据。
   • 与狗主人协商赔偿事宜，如果协商不成，可以向法院提起诉讼要求赔偿。

最后，狗咬到别人并导致发生病变是一个复杂的法律问题，涉及多个方面的因素。如果你或你身边的人遇到了类似的情况，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议和帮助。