生产牛肉干场地有蟑螂是违法的，这主要涉及到食品安全和卫生标准的问题。以下从几个方面进行详细分析：

1. 食品安全法规的违反：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营应当符合食品安全标准，并保持场所环境整洁。蟑螂作为常见的害虫，其存在可能携带多种病原体，对食品造成污染，从而违反食品安全法规中关于食品生产经营环境必须清洁、无污染的要求。

2. 卫生标准的未达标：

   • 食品生产加工场所的卫生标准通常要求无害虫、无鼠迹等。蟑螂的存在显然不符合这些卫生标准，可能影响到食品的质量和安全。如果生产牛肉干的场地存在蟑螂，那么该场地很可能被视为卫生不达标，从而面临相关部门的处罚。

3. 可能的法律后果：

   • 如果生产牛肉干的场地被查出有蟑螂等害虫，相关部门可能会责令整改，并可能处以罚款等行政处罚。在严重的情况下，如果因此导致食品安全事故或消费者健康受损，生产者还可能面临刑事责任或民事赔偿等更严重的法律后果。

4. 实际操作中的建议：

   • 作为食品生产者，应严格遵守食品安全法规和卫生标准，定期进行场所清洁和消毒，防止害虫滋生。
   • 如果发现场地内有蟑螂等害虫，应立即采取措施进行灭杀和清理，并检查食品是否受到污染。
   • 同时，建议建立完善的食品安全管理制度和应急预案，以应对可能出现的食品安全问题。

总结来说，生产牛肉干场地有蟑螂是违法的，因为这违反了食品安全法规和卫生标准。作为食品生产者，应严格遵守相关规定，确保食品生产经营环境的清洁和安全。如果有任何关于食品安全或侵权损害的法律问题，可以直接向我咨询。