在工地受伤出院后，营养费和护工费原则上应由用人单位承担，若构成工伤则由工伤保险基金或用人单位支付相关费用。以下从不同角度为您详细分析：
一、从劳动关系及工伤认定角度
若构成工伤：
- 根据《工伤保险条例》的相关规定，职工因工作遭受事故伤害或者患职业病进行治疗，享受工伤医疗待遇。这包括住院期间的伙食补助费、交通费、食宿费，以及到统筹地区以外就医所需的交通、食宿费用等。虽然直接的法律条款可能未明确提及“营养费”，但营养费通常被视为工伤医疗待遇的一部分，尤其是在伤者需要特殊营养支持以促进恢复的情况下。
- 护工费，若因工伤导致生活不能自理，需要护理的，这部分费用也应由工伤保险基金或用人单位承担。具体来说，停工留薪期内需要护理的，由所在单位负责；评定伤残后需要护理的，根据伤残等级享受相应的护理待遇。
若未构成工伤：
- 如果受伤情况不符合工伤认定的标准，那么营养费和护工费的承担就需要依据一般的民事侵权责任原则来确定。在这种情况下，如果用人单位存在过错（如未提供安全的工作环境、未进行必要的安全培训等），导致员工受伤，那么用人单位可能需要承担相应的赔偿责任，包括营养费和护工费。
- 如果受伤是由于员工自身的过错或第三方的原因造成的，那么这些费用可能就需要由员工自己或第三方来承担。
二、从实际操作及证据收集角度
及时申请工伤认定：
- 无论受伤情况是否严重，都建议及时向当地的社会保险行政部门申请工伤认定。这是享受工伤保险待遇的前提和基础。
保留相关证据：
- 在治疗过程中，应保留好所有的医疗费用发票、诊断证明、用药清单等证据。这些证据在后续申请工伤保险待遇或进行民事赔偿时都将起到至关重要的作用。
- 对于营养费和护工费，如果可能的话，也应尽量收集相关的证据，如购买营养品的发票、聘请护工的合同及费用支付凭证等。
三、从法律建议及后续行动角度
与用人单位协商：
- 在受伤出院后，可以与用人单位就营养费和护工费的承担问题进行协商。如果双方能够达成一致意见，那么可以签订书面的协议来明确各自的权利和义务。
寻求法律援助或提起诉讼：
- 如果协商无果，或者用人单位拒绝承担相关费用，那么可以考虑寻求法律援助或向劳动争议仲裁委员会提起仲裁申请。在仲裁或诉讼过程中，需要提供充分的证据来支持自己的主张。
总结来说，工地受伤出院后的营养费和护工费承担问题需要根据具体情况来判断。如果构成工伤，那么这些费用应由工伤保险基金或用人单位承担；如果未构成工伤，则需要依据民事侵权责任原则来确定承担方。在任何情况下，都建议及时申请工伤认定并保留好相关证据，以便在后续的处理过程中维护自己的合法权益。如果您还有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。