合同收款账户变更通常需要签订变更协议，但并非绝对，需根据具体情况判断。以下从不同角度进行分析：

1. 从合同变更的法定要求角度
   根据《民法典》第五百四十三条，合同变更需当事人协商一致。收款账户作为合同关键条款（尤其是涉及金钱给付的合同），其变更直接影响双方权利义务。若原合同未约定账户变更方式（如未赋予单方变更权），则必须通过补充协议明确新账户信息、生效时间等要素，否则变更可能因缺乏合意而被认定为无效。

2. 从交易安全与证据留存角度
   签订变更协议可固定双方意思表示，避免因账户信息错误导致付款延误或被认定为未履行合同。例如，若仅通过邮件、短信通知变更，后续可能因证据不足引发纠纷；而书面协议能明确变更主体、时间、新账户等核心信息，降低法律风险。

3. 从例外情形角度
   若合同明确约定“一方可单方变更收款账户并通知对方”（如某些持续履行的服务合同），或双方长期交易中形成“账户变更以最新通知为准”的惯例，则可能无需单独签订协议。但此类情形需严格符合合同约定或交易习惯，且变更方需承担通知义务及举证责任。

实务建议：

• 优先签订书面变更协议，明确新账户信息、生效条件及违约责任；
  
• 若无法签订协议，应通过邮件、书面函件等可留痕方式通知，并要求对方确认回复；
  
• 变更后及时核对首笔款项到账情况，避免因操作失误导致损失。
  

如有具体合同类型或场景，可进一步向我咨询细节。