结论：签三方协议毁约一次后，是否还是应届生，需分情况讨论，一般情况下，若未实际到用人单位报到入职且未缴纳社保，仍属于应届生；若已实际入职并缴纳社保，则可能不再被认定为应届生。

详细分析：

1. 应届生的定义与判定：

   • 应届生通常指的是在应该毕业的年份毕业，并且在毕业后一定时间内（如择业期内，一般为两年，具体根据地区和政策可能有所不同）尚未落实工作单位的毕业生。
   • 判定应届生身份时，主要考虑毕业时间、是否落实工作单位以及档案、户口等关系的存放情况。若毕业生的户口、档案、组织关系仍保留在原毕业学校，或保存在各级毕业生就业主管部门、人才交流服务机构和公共就业服务机构，他们仍被视为应届生。

2. 三方协议的性质与影响：

   • 三方协议是毕业生、用人单位和学校之间就毕业生就业问题达成的一种意向性协议，它并非正式的劳动合同，也不构成实质性的就业行为。
   • 签署三方协议本身并不改变应届生的身份，因为三方协议只是一种就业意向的约定，并未建立正式的劳动关系。

3. 毁约后的应届生身份判定：

   • 若未实际到用人单位报到入职且未缴纳社保：在这种情况下，由于毕业生并未与用人单位建立实质性的劳动关系，也未缴纳社保，因此其应届生身份通常不会受到影响。即使签署了三方协议并毁约，只要未实际入职并缴纳社保，仍可被视为应届生。
   • 若已实际到用人单位报到入职并缴纳社保：在这种情况下，由于毕业生已经与用人单位建立了实质性的劳动关系，并缴纳了社保，这通常意味着毕业生已经落实了工作单位。因此，在一些严格的界定标准中，毕业生可能不再被认定为应届生身份。

4. 地区或单位差异：

   • 需要注意的是，不同地区、单位或政策对于应届生的界定可能存在细微差异。有些地区或单位可能更注重毕业生的实际就业情况，而有些则可能更注重毕业生的档案、户口等关系的存放情况。

建议与注意事项：

• 仔细阅读三方协议条款：在签署三方协议前，毕业生应仔细阅读协议中的条款，特别是违约条款，以避免后续产生不必要的麻烦。
• 了解当地政策与单位规定：由于不同地区、单位或政策对于应届生的界定可能存在差异，因此毕业生在就业或报考相关岗位时，应密切关注当地政策和招录公告的具体要求。
• 合理规划职业发展路径：毕业生在签署三方协议或毁约前，应充分考虑自己的职业规划和发展需求，避免因一时冲动而做出不利于自己职业发展的决定。

总结：签三方协议毁约一次后是否还是应届生，需根据具体情况进行判断。若未实际到用人单位报到入职且未缴纳社保，则仍属于应届生；若已实际入职并缴纳社保，则可能不再被认定为应届生。在面对具体问题时，建议毕业生根据当地政策和实际情况进行判断，并向我咨询以获取更准确的法律建议。