在对方超速发生交通事故但监控未捕捉到的情况下，处理方式需结合事故现场证据、证人证言及法律程序综合判断。以下是具体分析：
立即报警并保护现场
无论监控是否清晰，第一时间报警是关键。交警会通过现场勘查（如刹车痕迹、碰撞位置、车辆损坏程度等）推断事故责任，并出具《事故责任认定书》。即使无监控，专业鉴定仍可还原部分事实。
收集间接证据证明超速
- 证人证言：寻找目击者（如路人、其他车辆驾驶员）提供书面或录音证词，描述对方车速异常。
- 行车记录仪：若己方或附近车辆有行车记录仪，可能记录到对方车速或事故瞬间情况。
- 专家鉴定：委托交通事故鉴定机构，通过车辆损坏程度、路面痕迹等推算对方车速是否超标。
- 对方陈述：若对方在事故后承认超速（如录音、聊天记录），可作为重要证据。
申请调取其他监控或数据
- 周边监控：请求交警调取事故现场附近的路口、商铺监控，可能捕捉到事故前后车辆行驶状态。
- ETC或GPS数据：若对方车辆安装了ETC或GPS定位系统，可申请调取行驶速度记录（需通过法院或交警部门）。
- 手机数据：若怀疑对方使用手机导致分心驾驶，可申请调取通话记录或导航数据（需符合法律程序）。
法律程序中的举证责任
- 根据《道路交通安全法》，超速方需承担主要责任，但举证责任在主张方（即受害方）。
- 若证据不足，可能面临责任划分争议。此时需依赖交警的专业判断或法院对证据的综合认定。
协商与诉讼策略
- 协商阶段：以现有证据为基础，与对方或保险公司谈判，争取合理赔偿。
- 诉讼阶段：若协商无果，可向法院起诉，提交所有收集的证据，并申请法院调取关键数据（如监控、鉴定报告）。
行动建议：
- 立即联系交警部门，配合勘查并提交所有间接证据。
- 咨询专业律师，制定证据收集和诉讼策略，避免因程序瑕疵影响权益。
- 保持冷静，避免与对方发生冲突，所有沟通留存书面或录音记录。
如有进一步细节（如事故地点、车辆类型等），可向我补充说明，我会提供更具体的法律指导。