结论前置：实习结束后是否签订劳务合同，需根据实习生的身份和实际情况来判断，一般情况下，实习结束若未形成正式劳动关系，不直接签订劳务合同；若已毕业且形成劳动关系，则应签订劳动合同。
一、实习期合同性质分析
实习协议阶段：
- 对于尚未毕业的在校学生，实习主要是为了积累实践经验、了解行业，此时与用人单位建立的是实习关系，而非劳动关系。因此，双方通常会签订实习协议，明确实习的时间、内容、报酬（若有）及双方的权利义务等。
- 实习协议不涉及劳动关系的建立，因此实习结束后，若学生未毕业，通常不会直接签订劳务合同或劳动合同。
劳动关系形成阶段：
- 若实习生已经毕业，且在实习期间实际上已经像正式员工一样接受了用人单位的管理，并从事了有报酬的劳动，那么此时双方可能已经形成了事实上的劳动关系。
- 在这种情况下，实习结束后，用人单位应当与实习生签订劳动合同，以明确双方的权利和义务，保障劳动者的合法权益。
二、劳务合同与劳动合同的区别
- 劳务合同：是指提供劳务一方为接受劳务一方提供服务的合同，双方主体之间只存在财产关系，提供劳务一方无须成为用工单位的成员。在实习关系中，由于实习生主要是进行学习和实践，并非以提供劳务为主要目的，因此实习期签订的合同一般不属于劳务合同。
- 劳动合同：是用人单位与劳动者之间确定劳动关系的用工合同，以劳动者成为用人单位内部员工为目的。劳动合同的双方主体间不仅存在财产关系，还存在着人身关系，劳动者必须遵守用人单位的规章制度，用人单位负有为劳动者缴纳社会保险等法律责任。
三、法律建议与指导
对于实习生：
- 在实习前应明确实习的性质和目的，了解是否需要签订实习协议或劳动合同。
- 实习期间应保留好相关证据，如实习协议、工作记录、报酬支付凭证等，以备不时之需。
- 若实习结束后用人单位未提出签订劳动合同，而自己又希望继续在该单位工作，应主动与用人单位沟通，明确双方的关系和权益。
对于用人单位：
- 应根据实习生的身份和实际情况，与其签订实习协议或劳动合同。
- 明确双方的权利和义务，避免潜在的纠纷和风险。
- 遵守相关法律法规，保障实习生的合法权益，如劳动报酬、工作时间、安全卫生等条件。
四、特殊情况说明
- 若实习生在实习期间已经与用人单位形成了事实上的劳动关系，但用人单位未与其签订劳动合同，实习生有权要求用人单位签订劳动合同，并可以依据相关法律法规维护自己的合法权益。
- 若实习生在实习期间发生工伤等意外情况，且双方未签订劳动合同，但形成了事实上的劳动关系，实习生仍可以依法享受工伤保险待遇。
总结与提醒：实习结束后是否签订劳务合同或劳动合同，需根据实习生的身份和实际情况来判断。在实习过程中，双方应明确各自的权利和义务，遵守相关法律法规，以保障双方的合法权益。若遇到相关法律问题，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律意见和帮助。