结论前置：别人拔掉您种的油菜是否犯法，需根据具体情况判断，可能涉及民事侵权，甚至可能构成刑事犯罪。以下从不同角度进行分析：
一、民事侵权角度
财产权保护：
- 您种植的油菜属于您的合法财产，受法律保护。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，任何组织或者个人不得侵犯他人的财产权。
- 如果别人未经您同意，擅自拔掉您种的油菜，这构成了对您财产权的侵犯，您有权要求对方承担民事赔偿责任。
赔偿范围：
- 赔偿范围通常包括油菜的直接损失（如油菜的市场价值）以及因油菜被拔而产生的其他合理损失（如重新种植的费用、预期收益的损失等）。
- 具体赔偿金额需根据实际情况评估，如油菜的生长阶段、市场价格、重新种植的成本等。
二、刑事犯罪角度（极端情况）
故意毁坏财物罪：
- 在极端情况下，如果别人拔掉您油菜的行为具有故意性，且毁坏的财物价值达到一定标准（通常根据当地的经济水平和司法实践来确定），可能构成故意毁坏财物罪。
- 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，故意毁坏公私财物，数额较大或者有其他严重情节的，处三年以下有期徒刑、拘役或者罚金；数额巨大或者有其他特别严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑。
情节认定：
- 情节是否严重，需综合考虑毁坏财物的数额、次数、手段、后果等因素。
- 如果拔油菜的行为是出于报复、泄愤等恶意，且造成了较大的经济损失或社会影响，更有可能被认定为情节严重。
三、实际建议
收集证据：
- 如果您发现别人拔掉了您种的油菜，首先应收集相关证据，如现场照片、视频、目击者证言等，以证明对方的行为和您的损失。
协商解决：
- 在证据充分的情况下，您可以尝试与对方协商解决，要求对方赔偿您的损失。
法律途径：
- 如果协商无果，您可以向当地公安机关报案，或者向人民法院提起民事诉讼，要求对方承担民事赔偿责任。
- 在极端情况下，如果对方的行为构成犯罪，公安机关将依法进行侦查，并移送检察机关审查起诉。
总结：别人拔掉您种的油菜是否犯法，需根据具体情况判断。在大多数情况下，这可能构成民事侵权，您有权要求对方赔偿损失。在极端情况下，如果对方的行为具有故意性且毁坏的财物价值达到一定标准，可能构成刑事犯罪。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。