不是必须等伤好再谈赔偿，但具体处理方式需结合伤情和实际情况判断。以下从不同角度为你详细分析：

一、从法律程序角度

1. 及时申报工伤是关键：根据《工伤保险条例》规定，职工发生事故伤害，所在单位应当自事故伤害发生之日起30日内，向统筹地区社会保险行政部门提出工伤认定申请。遇有特殊情况，经报社会保险行政部门同意，申请时限可以适当延长。如果用人单位未按规定提出工伤认定申请，工伤职工或者其近亲属、工会组织在事故伤害发生之日起1年内，可以直接向用人单位所在地统筹地区社会保险行政部门提出工伤认定申请。及时申报工伤是后续获得赔偿的前提，与是否伤好并无直接关联。例如，若因等待伤好而错过工伤认定申请期限，可能会导致无法享受工伤保险待遇。
2. 劳动能力鉴定时机：职工发生工伤，经治疗伤情相对稳定后存在残疾、影响劳动能力的，应当进行劳动能力鉴定。劳动能力鉴定由用人单位、工伤职工或者其近亲属向设区的市级劳动能力鉴定委员会提出申请，并提供工伤认定决定和职工工伤医疗的有关资料。这意味着并非要完全伤好才能进行劳动能力鉴定，只要伤情相对稳定即可。比如，一些骨折伤情，在经过一段时间治疗，骨折愈合情况稳定后，就可以申请劳动能力鉴定，以确定伤残等级，进而确定赔偿标准。

二、从赔偿协商角度

1. 可以提前协商赔偿：在受伤后，即使伤情尚未完全康复，也可以与用人单位就赔偿事宜进行协商。双方可以根据工伤认定情况和预期的伤残等级等因素，初步估算赔偿金额，并达成赔偿协议。提前协商赔偿有助于尽快解决纠纷，让受伤职工及时获得经济补偿，用于后续治疗和生活。例如，一些轻微的工伤，如皮肤擦伤、轻微扭伤等，在经过简单治疗后，就可以与用人单位协商赔偿事宜，包括医疗费、误工费等。
2. 协商不成可走法律途径：如果双方无法就赔偿事宜达成一致意见，受伤职工可以在工伤认定和劳动能力鉴定完成后，向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求用人单位按照工伤保险待遇标准支付赔偿。对仲裁裁决不服的，还可以向人民法院提起诉讼。法律途径是保障受伤职工合法权益的最后一道防线。

三、从伤情实际情况角度

1. 伤情较轻的情况：如果伤情较轻，治疗周期短，恢复快，那么可以在伤好后一次性处理赔偿事宜。这样既能确保赔偿金额准确反映实际损失，又能避免因多次协商或处理而增加时间和精力成本。例如，手指轻微割伤，经过简单包扎和休息后即可恢复正常工作，这种情况下可以在伤好后与用人单位协商赔偿医疗费和少量的误工费。
2. 伤情较重的情况：如果伤情较重，治疗周期长，可能需要多次手术和长期康复治疗，那么不建议等待伤好再谈赔偿。因为在这期间，受伤职工需要承担大量的医疗费用和生活费用，及时获得赔偿可以缓解经济压力。此时，可以先与用人单位协商部分赔偿，如已经发生的医疗费、部分误工费等，待伤情相对稳定进行劳动能力鉴定后，再协商剩余的赔偿款项。

建议：在饭店上班受伤后，应及时告知用人单位，并要求用人单位为你申请工伤认定。同时，保留好相关的医疗证据，如病历、诊断证明、医疗费发票等。如果伤情相对稳定，尽快申请劳动能力鉴定。在与用人单位协商赔偿时，要了解自己的合法权益和赔偿标准，避免因不了解情况而遭受损失。如果对赔偿事宜有疑问或遇到困难，可以直接向我咨询。