结论：实习期间签订的合同类型主要取决于实习生的身份和实习性质，可能是实习协议、劳动合同，但一般不属于劳务合同。下面我将从不同角度为你详细分析：
一、根据实习生身份判断
在校学生实习
- 实习协议：对于尚未毕业的在校学生，实习通常被视为课堂教学的延伸，目的是将理论与实践相结合。此时，实习生与用人单位之间签订的多为实习协议，而非劳动合同或劳务合同。实习协议会明确双方的权利和义务，如实习期限、工作内容、实习报酬（如有）等。
- 特殊情况：如果在校学生通过校企合作安排实习，且实习内容与专业相关、具有职业培训性质，部分地区可能认可其与用人单位形成事实劳动关系。但这种情况相对较少，且需要具体分析当地法律法规和政策规定。
已毕业学生实习（或试用期实习）
- 劳动合同：对于已经毕业的学生，如果其进行的是试用期实习，且实际上已经像正式员工一样接受了用人单位的管理，并从事了有报酬的劳动，那么此时应签订劳动合同。劳动合同是劳动者与用人单位确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议，能保障劳动者的各项权益。
二、根据实习性质判断
教育实践活动
- 如果实习主要是为了完成学业任务，不涉及实际的工作内容和报酬，或者报酬非常微薄（如仅作为交通、餐饮补贴），那么通常签订的是实习协议。
正式劳动用工
- 如果实习实际上已经构成了正式劳动用工的一部分，实习生像正式员工一样接受用人单位的管理、指挥与监督，并从事了有报酬的劳动，那么此时应签订劳动合同。
三、劳务合同与实习、劳动关系的区别
- 劳务合同：劳务合同是指提供劳务一方为接受劳务一方提供服务的合同，双方主体之间只存在财产关系。在实习关系中，由于实习生主要是进行学习和实践，并非以提供劳务为主要目的，因此实习期签订的合同一般不属于劳务合同。
- 实习关系与劳动关系：实习关系主要侧重于学习和实践，而劳动关系则涉及劳动者与用人单位之间的经济从属关系。实习协议和劳动合同分别适用于这两种不同的关系。
四、法律建议与指导
对于实习生：
- 在实习前应明确实习的性质和目的，了解是否需要签订劳动合同或实习协议。
- 确保自己的权益得到保障，如劳动报酬、工作时间、安全卫生等条件。如果签订的是实习协议，也要仔细阅读协议条款，确保自己的权益不受侵害。
对于用人单位：
- 应根据实际情况与实习生签订实习协议或劳动合同。
- 明确双方的权利和义务，避免潜在的纠纷和风险。例如，在实习协议中应明确实习期限、工作内容、实习报酬（如有）、保密要求等条款。
- 遵守相关法律法规，保障实习生的合法权益。例如，为实习生提供必要的安全保障措施，按时支付实习报酬等。
总结：实习期间签订的合同类型需根据实习生的身份和实习性质来判断。对于尚未毕业的在校学生而言，签订的通常是实习协议；而对于已经毕业的实习生而言，若符合劳动关系的构成要件，则可能签订的是劳动合同。无论何种情况，都应确保实习生的合法权益得到充分保障。如果你有更具体的实习情况或疑问，可以直接向我咨询。