结论：第三方开挖机挖掉对方的车是否违法，需根据具体情况判断，可能涉及故意毁坏财物罪或侵权责任。以下从不同角度详细分析：
一、从刑事法律角度分析
故意毁坏财物罪：
- 法律依据：根据《中华人民共和国刑法》第二百七十五条，故意毁坏公私财物，数额较大或者有其他严重情节的，处三年以下有期徒刑、拘役或者罚金；数额巨大或者有其他特别严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑。
- 构成要件：
- 主观上具有故意，即明知自己的行为会造成对方财物的毁坏，并且希望或者放任这种结果发生。
- 客观上实施了毁坏财物的行为，且毁坏的财物数额较大或者有其他严重情节。
- 应用：如果第三方开挖机挖掉对方的车是出于故意，且毁坏的车辆价值达到数额较大的标准（一般根据当地经济水平和司法实践确定，如5000元以上），则可能构成故意毁坏财物罪。
不构成犯罪的情况：
- 如果第三方开挖机挖掉对方的车并非出于故意，而是由于操作失误、疏忽大意等原因造成的，且没有造成严重后果，那么一般不构成犯罪，但可能需要承担民事赔偿责任。
二、从民事法律角度分析
侵权责任：
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第一千一百六十五条，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。
- 构成要件：
- 行为人实施了侵权行为。
- 侵权行为造成了损害后果。
- 侵权行为与损害后果之间存在因果关系。
- 行为人主观上存在过错（故意或过失）。
- 应用：无论第三方开挖机挖掉对方的车是出于故意还是过失，只要造成了车辆毁坏的损害后果，且该损害后果与第三方的行为之间存在因果关系，那么第三方就应当承担侵权责任，赔偿对方因此遭受的损失。
赔偿范围：
- 赔偿范围通常包括车辆修复费用、车辆贬值损失（如果适用）、因车辆毁坏导致的其他直接经济损失等。
- 具体赔偿金额需要根据车辆的实际价值、毁坏程度、修复费用等因素综合确定。
三、特殊情况分析
- 如果第三方是受雇于他人进行开挖作业：
- 那么雇主也可能需要承担一定的责任，具体取决于雇主与第三方之间的法律关系以及雇主是否存在过错。
- 例如，如果雇主指示第三方进行违法作业，或者雇主未提供必要的安全保障措施导致事故发生，那么雇主可能需要与第三方共同承担责任。
建议：
- 如果您是受害方，建议及时报警并保留相关证据（如现场照片、视频、证人证言等），以便后续维权。
- 如果您是第三方或雇主，建议积极与受害方协商赔偿事宜，并咨询专业律师以了解自身法律责任和风险。
后续思考依据：
- 在处理此类案件时，需要综合考虑刑事法律和民事法律的规定，以及案件的具体事实和证据情况。
- 不同地区的司法实践可能存在差异，因此建议咨询当地律师以获取更准确的法律意见。
如有更多法律问题，可以直接向我咨询，我会结合您的具体情况提供更详细的法律建议。