核心结论：外贸销售离职带走客户信息的问题，关键在于通过合法、合理的合同条款或公司制度来明确约定客户信息的归属、使用限制及离职后的处理方式，以保护公司商业秘密和客户资源。以下从几个方面详细阐述如何约定：

1. 明确客户信息归属：

   • 在劳动合同或保密协议中，应明确界定客户信息（包括但不限于客户名单、联系方式、交易记录、需求偏好等）属于公司的商业秘密，其所有权归公司所有。
   • 强调员工在任职期间因工作需要接触到的客户信息，均属于公司资产，员工无权私自占有或带走。

2. 设定保密义务：

   • 要求员工签署保密协议，承诺在任职期间及离职后一定期限内（如两年或更长，根据行业特性和信息敏感度确定），对所知悉的客户信息承担保密义务，不得泄露给任何第三方。
   • 明确保密义务的具体内容，包括但不限于不得复制、传播、使用客户信息用于非公司业务目的，以及离职后不得利用这些信息为竞争对手服务或自行开展类似业务。

3. 规定离职后的处理方式：

   • 在员工离职时，应要求其归还所有与公司客户信息相关的文件、资料、电子数据等，并确认已删除或销毁所有个人保存的副本。
   • 可以设定离职交接程序，要求员工在离职前与接替者或指定人员完成客户信息的交接，确保客户关系的平稳过渡。
   • 考虑在劳动合同或保密协议中加入竞业限制条款，限制员工在离职后一定期限内不得在与公司有竞争关系的企业任职或从事相似业务，以进一步保护公司客户资源。但需注意，竞业限制条款需符合法律法规规定，且公司应支付相应的经济补偿。

4. 违约责任与救济措施：

   • 明确违反保密义务或竞业限制条款的违约责任，包括但不限于赔偿公司因此遭受的损失、支付违约金等。
   • 设定公司因员工违约而采取的救济措施，如向法院提起诉讼、申请仲裁、要求停止侵害、消除影响等。

5. 法律合规性审查：

   • 在制定相关条款时，应确保其符合《劳动合同法》、《反不正当竞争法》、《商业秘密保护法》等相关法律法规的规定，避免因条款违法而无效。
   • 考虑咨询专业法律人士，对合同条款或公司制度进行法律合规性审查，确保其有效性和可执行性。

额外建议：除了合同条款和公司制度的约定外，公司还可以通过加强内部管理、提升员工保密意识、定期审计客户信息使用情况等方式，综合防范员工离职带走客户信息的风险。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。