针对您提出的问题，即“实习单位让签三方，但孩子大学还没毕业，能签吗？”以下是我的详细解答：
首先，我们需要明确三方协议的定义和性质。三方协议，全称为《全国普通高等学校毕业生就业协议书》，是明确毕业生、用人单位、毕业生所在学校三方在毕业生就业工作中的权利和义务的书面协议。它实质上是劳动合同的一种特殊表现形式，但并非正式的劳动合同，而是毕业生与用人单位建立就业关系的正式凭证，也是毕业生毕业后到人事、教育等部门办理就业报到手续的必备材料之一。
接下来，我们分析在校大学生签订三方协议的可行性。虽然在校大学生尚未毕业，但三方协议并不要求毕业生必须已经毕业才能签订。实际上，很多用人单位会在学生毕业前与其签订三方协议，以确定就业意向，并可能要求学生在此期间到公司实习。然而，需要注意的是，三方协议只是就业意向的协议，并非劳动关系的法律文件，对劳动关系没有约束力。只有当毕业生到单位报到，并与单位签订了劳动合同或形成了事实劳动关系后，意向才会变为现实，毕业生才能和用人单位形成正式的劳动关系。
针对您孩子的具体情况，如果实习单位要求签订三方协议，而孩子尚未毕业，这并不意味着不能签订。但在此之前，您和孩子需要仔细考虑以下几点：
了解协议内容：确保充分理解三方协议中的各项条款，包括双方的权利和义务、违约责任等。
确认单位资质：核实实习单位的资质和信誉，确保其是一家合法、正规的企业或机构。
考虑实习与就业的关系：了解实习单位是否会在孩子毕业后与其签订正式的劳动合同，以及实习期间的表现是否会影响就业机会。
咨询学校意见：与孩子所在的学校就业指导中心或相关老师沟通，了解学校对签订三方协议的具体要求和建议。
谨慎对待违约金：如果协议中包含违约金条款，要特别谨慎。根据劳动法规定，除特定情形外（如负有保密义务的劳动者），用人单位不得与劳动者约定由劳动者承担违约金。因此，要力争取消或降低违约金金额。
最后，我想强调的是，签订三方协议是一个重要的决定，需要您和孩子充分了解协议内容、单位资质以及实习与就业的关系后，再做出谨慎的选择。如果孩子对协议内容或单位情况有任何疑问或不确定的地方，建议及时咨询学校就业指导中心或相关法律专业人士的意见。