盗采正在开采的合法矿洞内矿石的行为，通常不构成盗窃罪，而是可能构成非法采矿罪或破坏性采矿罪。以下是对此问题的详细分析：
一、不构成盗窃罪的原因
犯罪对象与客体差异：
- 盗窃罪的犯罪对象主要是具有经济价值且可以被非法占有的动产，如金银首饰、电子产品等，其犯罪客体是公私财物的所有权。
- 盗采矿产资源的行为，其犯罪对象是矿产资源，这些资源属于国家所有，其犯罪客体是国家对矿产资源的保护和管理制度。
法律规定与特别法优先：
- 我国《刑法》对涉及矿产资源的犯罪有专门规定，如非法采矿罪和破坏性采矿罪。
- 根据特别法优于一般法的原则，盗采矿产资源行为应优先适用这些专门规定，而非盗窃罪。
二、可能构成的罪名及解析
非法采矿罪：
- 定义：违反矿产资源法的规定，未取得采矿许可证擅自采矿，或擅自进入特定矿区采矿，或擅自开采保护性矿种的行为。
- 法律依据：《中华人民共和国刑法》第三百四十三条第一款。
- 刑罚：情节严重的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；情节特别严重的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。
- 实例：若行为人未取得采矿许可证，擅自进入正在开采的合法矿洞内盗采矿石，且行为达到情节严重标准，则构成非法采矿罪。
破坏性采矿罪：
- 定义：违反矿产资源法的规定，采取破坏性的开采方法开采矿产资源，造成严重破坏的行为。
- 法律依据：《中华人民共和国刑法》第三百四十三条第二款。
- 刑罚：处五年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金。
- 实例：若行为人虽取得采矿许可证，但在开采过程中采用破坏性方法，导致矿产资源严重破坏，则构成破坏性采矿罪。若该行为同时发生在正在开采的合法矿洞内，且涉及盗采矿石，则可能同时触犯非法采矿罪和破坏性采矿罪，需根据具体情况数罪并罚或从一重罪处罚。
三、特殊情况说明
在极少数特殊情况下，若盗采对象同时符合盗窃罪中公私财物的特征（如已采出并堆放好的矿产品），并满足盗窃罪的构成要件（如秘密窃取、数额较大等），也可能以盗窃罪定罪。但这种情况极为罕见，且需结合具体案件判断。
四、法律建议与后果
法律建议：
- 在处理盗采矿产资源的案件时，应重点考虑行为特征（是否未经许可擅自采矿或采用破坏性方法开采）和法律后果（根据行为特征和情节严重程度准确界定犯罪性质）。
- 行为人应严格遵守矿产资源法律法规，避免触犯非法采矿罪或破坏性采矿罪。
法律后果：
- 若构成非法采矿罪或破坏性采矿罪，行为人将面临刑事处罚，包括有期徒刑、拘役、管制和罚金等。
- 此外，行为人还可能需承担民事赔偿责任，如赔偿因盗采行为造成的矿产资源损失等。
综上所述，盗采正在开采的合法矿洞内矿石的行为通常不构成盗窃罪，而是根据具体情况可能构成非法采矿罪或破坏性采矿罪。在处理此类案件时，应严格遵循法律规定，确保法律的正确适用和公正处理。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。