保险公司签订车祸相关事宜的工作人员不属于公务员。以下从不同角度进行分析：

1. 公务员的定义与范畴
   根据《中华人民共和国公务员法》，公务员是指依法履行公职、纳入国家行政编制、由国家财政负担工资福利的工作人员，主要集中于党政机关、人大、政协、司法机关等国家机构。保险公司属于企业法人，其工作人员属于企业员工，与公务员的身份性质、编制类型、薪酬来源均无关联。

2. 保险公司工作人员的性质
   保险公司是经营保险业务的企业，其员工（包括处理车祸理赔、签订相关协议的工作人员）属于企业职工，受《劳动法》《劳动合同法》等调整，与保险公司建立劳动关系，工资由企业支付，而非国家财政。即使部分保险公司可能涉及国有资本，其员工仍属于企业编制，而非公务员或事业编制。

3. 特殊情形辨析
   若保险公司工作人员同时具有公务员身份（如银保监会等监管机构派驻人员），其公务员身份仅限于在监管机构履行职责时，与在保险公司从事的具体业务无关。日常处理车祸理赔、签订协议等工作的人员，通常不具备公务员身份。

总结：保险公司签订车祸相关事宜的工作人员属于企业员工，与公务员无关。若您对保险理赔、合同签订等法律问题有疑问，可直接向我咨询。