结论：在电动车被车撞且车辆配件已停产，事故认定三七开的情况下，要求换车是否可行需结合具体情况判断，但通常直接要求换车较难获得支持，不过可以通过协商或诉讼争取合理赔偿。以下为详细分析：
一、事故责任认定与赔偿原则
根据《中华人民共和国道路交通安全法》第七十六条，机动车发生交通事故造成人身伤亡、财产损失的，由保险公司在机动车第三者责任强制保险责任限额范围内予以赔偿；不足的部分，按照各自过错的比例分担责任。在您描述的事故中，责任已经认定为三七开，即对方承担70%的责任，您承担30%的责任。这意味着，在赔偿方面，对方应承担主要责任，但您也需承担一部分损失。
二、车辆配件停产与赔偿问题
车辆维修与配件问题：
- 如果车辆因事故受损，且所需配件已停产，这确实会给维修带来困难。然而，这并不意味着您可以直接要求换车。通常情况下，保险公司或责任方会尽力寻找替代配件或进行修复，以恢复车辆的使用功能。
- 如果确实无法找到合适配件，且车辆因此无法修复或修复成本过高，您可以考虑与责任方协商赔偿事宜。但赔偿金额通常不会等同于换车的费用，而是会根据车辆的实际价值、损失程度以及市场情况等因素进行综合评估。
换车要求的合理性：
- 直接要求换车在法律上可能难以获得直接支持，因为换车通常不是交通事故赔偿的常规方式。除非车辆因事故导致严重损坏，且无法修复或修复后无法达到安全标准，否则换车的要求可能被视为不合理。
- 您可以尝试与责任方协商，看是否能够达成换车的协议。如果协商无果，您可以通过法律途径解决纠纷，但需准备充分的证据证明换车的必要性。
三、建议与行动步骤
收集证据：
- 保留事故现场的照片、视频等证据，以及交警出具的事故认定书。
- 收集车辆维修的报价单、配件停产的通知等文件，以证明车辆维修的困难和成本。
与责任方协商：
- 尝试与责任方（包括保险公司）进行协商，看是否能够达成合理的赔偿协议。
- 在协商过程中，可以提出换车的想法，但需做好被拒绝的准备，并准备其他合理的赔偿方案。
考虑法律途径：
- 如果协商无果，您可以考虑通过法律途径解决纠纷。可以咨询专业律师（即向我咨询），了解具体的法律程序和可能的结果。
- 在提起诉讼前，需准备充分的证据和合理的赔偿请求，以增加胜诉的可能性。
四、可能的法律后果
- 如果法院认为您的换车要求不合理，可能会驳回您的诉讼请求，并要求您承担部分或全部诉讼费用。
- 如果法院认为责任方应承担一定的赔偿责任，但换车要求过高，可能会判决责任方支付一定的赔偿金，而非换车费用。
总结：在电动车被车撞且车辆配件已停产，事故认定三七开的情况下，要求换车通常较难获得直接支持。但您可以通过收集证据、与责任方协商以及考虑法律途径等方式来争取合理的赔偿。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。