关于使用“百年老字号”的名字是否侵权的问题，这主要取决于该名字是否已被注册为商标，以及使用行为是否构成了对商标专用权的侵犯。以下是我从不同角度为你进行的分析：

1. 如果“百年老字号”已被注册为商标：

   • 根据《中华人民共和国商标法》的相关规定，未经商标注册人的许可，在同一种商品或类似商品上使用与其注册商标相同或近似的商标，属于侵犯注册商标专用权的行为。
   • 因此，如果“百年老字号”已被注册为商标，且你未经许可使用了该名字，那么你的行为就可能构成侵权。

2. 如果“百年老字号”未被注册为商标，但具有较高的知名度：

   • 即使“百年老字号”未被注册为商标，但如果它已经具有了较高的知名度，并且被广大消费者所熟知和认可，那么未经许可使用该名字也可能构成不正当竞争行为。
   • 在这种情况下，虽然不直接涉及商标侵权，但使用行为可能违反了《反不正当竞争法》的相关规定，损害了老字号品牌的商业利益和声誉。

3. 关于“知名度”的举证：

   • 在涉及老字号品牌侵权的案件中，“知名度”是一个重要的考量因素。如果老字号品牌能够提供充分的证据证明其知名度，那么在维权索赔时将更有利。
   • 相反，如果老字号品牌未能提供足够的知名度证据，那么在维权索赔时可能会面临一定的困难，甚至可能导致赔偿数额不理想。

4. 法律后果与建议：

   • 如果你的使用行为构成了侵权或不正当竞争，那么你可能需要承担停止侵权、赔偿损失等法律责任。
   • 因此，我建议你在使用“百年老字号”的名字之前，先进行充分的商标检索和法律风险评估。如果发现该名字已被注册为商标或具有较高的知名度，那么最好避免使用或寻求合法的授权使用。

综上所述，使用“百年老字号”的名字是否侵权，需要具体分析该名字是否已被注册为商标以及使用行为是否构成了对商标专用权的侵犯或违反了《反不正当竞争法》的相关规定。如果你有任何关于知识产权或专利权方面的法律问题，都可以直接向我咨询。