发现别人用假牌进行炸金花且对方不承认的情况下，首先需要明确的是，使用假牌进行赌博活动本身是违法的，且可能构成欺诈行为。针对这种情况，你可以从以下几个角度来处理：
收集证据：
- 现场证据：如果可能的话，尽量在现场收集到假牌作为直接证据。这可以是照片、视频或者实物假牌本身。
- 证人证言：寻找当时在场的其他人作为证人，他们的证言可以支持你的说法。
- 其他间接证据：如聊天记录、转账记录等，如果这些记录能够间接证明对方使用假牌进行赌博，也是非常有价值的。
报警处理：
- 向公安机关报案：一旦收集到足够的证据，你应该立即向当地的公安机关报案。公安机关有权对赌博活动进行调查，并根据调查结果对违法行为人进行处罚。
- 配合调查：在报案后，你需要积极配合公安机关的调查工作，提供你所掌握的所有证据和信息。
法律后果：
- 行政处罚：根据《中华人民共和国治安管理处罚法》的相关规定，参与赌博赌资较大的，或者为赌博提供条件的，或者参与赌博赌资不大但情节严重的，都可能受到行政处罚，包括罚款、拘留等。
- 刑事责任：如果赌博行为情节严重，构成犯罪的，如赌博罪或者诈骗罪（如果使用假牌被认定为欺诈行为），那么违法行为人还可能面临刑事责任的追究。
民事赔偿：
- 如果因对方使用假牌导致你遭受了经济损失，你还可以考虑通过民事诉讼的方式要求对方进行赔偿。这需要你提供充分的证据证明你的损失以及损失与对方使用假牌之间的因果关系。
在处理这类问题时，有几点需要特别注意：
- 保持冷静和理智：不要因为情绪激动而做出过激的行为或者说出过激的话，这可能会影响到你的证据收集和后续的法律程序。
- 不要私自解决：不要试图通过私自的方式解决问题，如暴力威胁、私自扣押财物等，这些行为都是违法的，并且可能会让你陷入更大的麻烦。
- 及时咨询专业律师：如果你对整个法律程序或者你的权益保护有任何疑问，及时咨询专业律师是非常重要的。我可以为你提供专业的法律意见和帮助，确保你的权益得到最大程度的保护。
最后，我想强调的是，赌博是一种不健康且违法的行为，不仅可能导致个人财产的损失，还可能对家庭和社会造成不良影响。因此，我建议你远离赌博活动，选择健康、合法的娱乐方式。如果你有任何关于知识产权或专利权方面的法律问题，也欢迎随时向我咨询。