针对您提出的“爸爸动刀捅儿子，儿子受伤还手，爸爸要怎么判”的问题，这涉及到复杂的法律判断，我会尽量从多个方面为您详细解析。
首先，我们需要明确的是，爸爸动刀捅儿子的行为，根据具体情况，可能构成故意伤害罪或故意杀人罪。
故意伤害罪：
- 如果爸爸主观上只是想伤害儿子，并没有意图剥夺其生命，且实际造成了伤害后果，那么他的行为可能构成故意伤害罪。
- 根据《中华人民共和国刑法》第二百三十四条，故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制；致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑；致人死亡或者以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。
- 在这个情况下，儿子的受伤程度（轻伤、重伤）将是量刑的重要依据。
故意杀人罪：
- 如果爸爸主观上具有非法剥夺儿子生命的故意，并实施了捅杀行为，无论是否造成死亡结果，都可能构成故意杀人罪（未遂或既遂）。
- 判断是否具有杀人故意，法院会考虑捅杀的部位、力度、次数等因素。
- 根据《中华人民共和国刑法》第二百三十二条，故意杀人的，处死刑、无期徒刑或者十年以上有期徒刑；情节较轻的，处三年以上十年以下有期徒刑。对于未遂犯，可比照既遂犯从轻或减轻处罚。
接下来，我们还需要考虑一些特殊情况：
正当防卫：
- 如果儿子正在对爸爸实施严重危及人身安全的暴力犯罪，爸爸为制止不法侵害而动刀捅儿子，这可能被认定为正当防卫，不负刑事责任。
- 但如果防卫行为明显超过必要限度造成重大损害，爸爸仍应负刑事责任，不过可以减轻或免除处罚。
犯罪中止：
- 如果爸爸在实施捅杀过程中自动放弃犯罪或有效防止犯罪结果发生，这属于犯罪中止。
- 对于中止犯，未造成损害的应免除处罚，造成损害的应减轻处罚。
家庭矛盾与情节考量：
- 法院在量刑时，还会考虑家庭矛盾、亲情关系等因素，以及爸爸是否有自首、立功、积极赔偿并取得谅解等情节。
最后，无论爸爸的行为构成何种罪名，他都需要对儿子承担民事赔偿责任，以弥补因伤害行为造成的物质损失和精神损害。这包括但不限于医疗费用、康复费用、误工费用及精神损害赔偿等。
综上所述，爸爸动刀捅儿子的行为，其法律后果需结合案件事实、伤势程度、动机目的及量刑情节综合判断。无论如何，此类行为都是严重的家庭暴力，应受到法律的制裁和惩罚。同时，我们也应加强家庭教育和社会宣传，提高公众对家庭暴力的认识，共同营造和谐安全的社会环境。如果面临此类情况，建议立即报警并寻求法律援助。