核心结论：跑腿服务中未拍摄卸货过程是否构成违约或违规，以及如何处罚，需根据具体合同约定、平台规则及法律规定综合判断，具体如下：

1. 合同约定优先
   若跑腿服务合同或用户与平台签订的协议中明确约定“需拍摄卸货过程作为服务完成凭证”，则未拍摄可能构成违约。此时，用户有权依据合同要求跑腿方承担违约责任，包括但不限于：

   • 重新提供服务（如补拍卸货过程）；
     
   • 扣除部分或全部服务费；
     
   • 赔偿因未拍摄导致的直接损失（如货物丢失、损坏的举证困难）。
     法律依据：《民法典》第577条（违约责任）、第584条（损失赔偿范围）。

2. 平台规则补充
   若合同未明确约定，但平台规则（如跑腿APP的《用户协议》或《服务规范》）中要求拍摄卸货过程，则未拍摄可能违反平台规则。平台可能依据规则对跑腿方采取处罚措施，例如：

   • 警告或扣分（影响接单权限）；
     
   • 暂停或终止服务资格；
     
   • 强制参加培训或考核。
     注意：平台规则需符合法律法规，不得过度限制跑腿方权益。

3. 法律无直接规定时的处理
   若合同和平台规则均未要求拍摄卸货过程，则未拍摄本身不构成违法或违约。但若因未拍摄导致货物丢失、损坏等纠纷，跑腿方可能因无法证明已妥善完成服务而承担举证不利后果，需根据《民法典》第832条（运输合同中货物毁损、灭失的赔偿）承担相应责任。

建议：

• 对用户：若因未拍摄卸货过程产生纠纷，优先检查合同或平台规则，收集其他证据（如聊天记录、货物状态照片）辅助维权；
  
• 对跑腿方：建议严格按合同或平台要求操作，必要时主动拍摄并留存证据，避免纠纷。
  

如有具体合同或纠纷细节，可进一步向我咨询。