结论：酒店餐饮费用是否可以抵消以及是否合法，这并非一个简单的是非问题，而是需要根据具体情况来判断。以下从不同角度进行分析：

1. 合同角度：

   • 如果酒店与消费者之间有明确的合同约定，比如预订时酒店承诺提供免费餐饮或者餐饮费用可以抵扣房费等，那么根据合同法的原则，双方应当按照合同约定履行。在这种情况下，如果酒店拒绝履行合同中的抵消条款，那么酒店的行为可能构成违约，消费者有权要求酒店按照合同约定执行。
   • 反之，如果合同中没有明确约定餐饮费用可以抵消，或者合同中有明确的排除条款，那么消费者要求抵消餐饮费用可能就没有合同依据，酒店有权拒绝。

2. 消费者权益保护角度：

   • 根据消费者权益保护法的相关规定，消费者在购买商品或接受服务时享有公平交易的权利。如果酒店存在欺诈、虚假宣传等行为，导致消费者误以为餐饮费用可以抵消而实际不能，那么消费者的公平交易权就受到了侵害。在这种情况下，消费者可以向相关部门投诉，要求酒店承担相应的法律责任。
   • 但如果酒店没有欺诈或虚假宣传行为，且已经明确告知消费者餐饮费用不能抵消，那么消费者要求抵消就可能缺乏法律依据。

3. 实际操作与行业惯例角度：

   • 在实际操作中，有些酒店可能会为了吸引顾客而推出一些优惠活动，比如餐饮费用可以抵扣房费等。这种活动通常是酒店自愿的，且会在预订时明确告知消费者。如果消费者在预订时接受了这种优惠条件，那么酒店就应当按照约定执行。
   • 然而，行业惯例并不能作为法律上的依据。即使大多数酒店都提供餐饮费用抵消的服务，也不能说明这种做法就是合法的或者必须被所有酒店遵循。每个酒店都有自己的经营策略和规定，消费者在选择酒店时应当仔细阅读相关条款和条件。

建议：

• 消费者在预订酒店时，应当仔细阅读合同条款和条件，特别是关于餐饮费用、房费以及抵消等方面的规定。如果有任何疑问或不明确的地方，应当及时向酒店咨询并要求解释清楚。
• 如果消费者认为自己的权益受到了侵害，比如酒店拒绝履行合同中的抵消条款或者存在欺诈行为等，那么可以向相关部门投诉并寻求法律帮助。

可能后果：

• 如果消费者在没有合同依据的情况下强行要求抵消餐饮费用，酒店有权拒绝并可能要求消费者支付相应的费用。如果消费者拒绝支付，酒店可能会采取法律手段追讨欠款，并可能影响消费者的信用记录。
• 如果酒店存在欺诈或虚假宣传行为导致消费者误以为餐饮费用可以抵消而实际不能，那么消费者有权要求酒店承担相应的法律责任，包括赔偿损失等。