结论：在借条上有两人签字的情况下，债权人可以选择只起诉其中一人，但具体是否可行及后续影响需结合债务性质、借条约定及实际诉讼中的多种因素进行综合考虑。
一、债务性质的影响
按份之债：
- 若两人在借条上明确约定了各自的债务份额，则该债务为按份之债。在此情况下，债权人只能按照约定的份额向各债务人主张权利。例如，甲、乙共同借款10万元，借条上写明甲承担6万元，乙承担4万元，则债权人只能分别按此份额向甲、乙主张债权。若债权人只起诉其中一人，法院将仅判决该人承担其应承担的份额。
连带之债：
- 若借条上未明确债务份额，或约定两人对债务承担连带责任，则该债务为连带之债。在此情况下，债权人可选择向其中一人或两人同时主张全部债权。例如，A、B共同借款5万元，未明确份额且注明连带责任，则债权人可向A或B单独主张全部5万元债权。若债权人只起诉其中一人，法院将判决该人承担全部债务，该人承担后有权向另一人追偿。
二、借条约定的影响
- 借条中的约定对债务性质及债权人的起诉权具有决定性影响。若借条中明确约定了债务性质（按份或连带）及各债务人的责任份额，则债权人需按照约定行使权利。若借条中未明确约定，则根据法律规定及债务人的实际行为推断债务性质。
三、实际诉讼中的考虑因素
债务人偿债能力：
- 在选择起诉对象时，债权人应充分考虑债务人的财产状况和偿债能力。若其中一个债务人财产状况较好，偿债能力较强，则选择起诉该人可能更有利于债权的实现。
未来追诉权保留：
- 虽然选择只起诉一人，但债权人应保留对未来对其他债务人的追诉权。例如，在连带之债中，若被起诉的债务人承担了全部债务，但其财产不足以偿还，债权人仍可向其他债务人追偿。
执行风险：
- 只起诉一人可能存在该债务人财产不足以偿还全部债务的风险。因此，债权人在起诉前应评估执行阶段可能面临的风险，并考虑是否需要采取其他措施（如财产保全）以降低风险。
四、可能面临的问题及应对策略
责任分担问题：
- 在连带之债中，若被起诉的债务人承担了超过其应承担份额的债务，他有权向其他共同债务人追偿。这可能导致后续追偿纠纷，增加时间和经济成本。为避免此类问题，债权人可在起诉前与债务人协商明确责任分担，或在借条中明确约定责任份额。
应对策略：
- 债权人在起诉前应充分了解债务人的财务状况和偿债能力，并在法律允许的范围内保留对其他债务人的追诉权。同时，被起诉的债务人也可在诉讼中尝试将其他共同债务人引入以分担责任，或通过协商、调解等方式解决纠纷。
五、建议
- 在决定是否只起诉借条上的一个签字人之前，建议债权人仔细审查借条的内容和相关法律法规，确保自身权益得到妥善保护。
- 如有必要，债权人可向我咨询具体法律问题及诉讼策略，以便更好地维护自身权益。
总结：借条上有两人签字时，债权人是否可以选择只起诉其中一人取决于债务性质、借条约定及实际诉讼中的多种因素。在做出决定前，债权人应充分考虑各种因素并咨询专业律师的意见。