在不知情的情况下销售了有毒咖啡，警察是否可以不起诉你，这并非一个绝对的问题，而是需要依据具体情况和法律规定来综合判断。以下是我从不同角度为你进行的分析：

1. 主观故意与过失的区分：

   • 主观故意：如果你明知咖啡有毒却仍然销售，这显然构成故意犯罪，警察将会依法对你进行起诉。
   • 过失行为：若你确实不知情，即没有主观故意，但因疏忽大意或过于自信而未能发现咖啡有毒，这可能构成过失犯罪。在过失犯罪的情况下，虽然你的主观恶性相对较小，但仍然可能面临法律的制裁，不过处罚通常会较故意犯罪轻。

2. 法律规定的考量：

   • 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，销售有毒、有害食品罪是指销售者明知食品中掺有有毒、有害的非食品原料，仍然进行销售的行为。若你确实不知情，且能提供充分的证据证明自己没有主观故意，那么警察在调查后可能会根据具体情况决定是否起诉。
   • 同时，法律也规定了相应的免责条款和减轻处罚的情形。例如，如果你能证明自己是在不知情的情况下购入并销售了有毒咖啡，且在发现后及时采取了补救措施，如停止销售、召回产品等，这可能会对你的法律责任产生积极影响。

3. 实际案例的参考：

   • 在实际司法实践中，对于类似案件的处理往往取决于多种因素，包括销售者的主观意图、销售行为的性质、造成的后果以及销售者是否采取了补救措施等。因此，即使你声称不知情，也需要提供充分的证据来支持自己的主张。

4. 建议与措施：

   • 立即停止销售：如果你发现自己销售了有毒咖啡，应立即停止销售，并尽快召回已售出的产品，以减少对消费者的危害。
   • 配合调查：积极配合警方的调查工作，提供所有可能的线索和证据，以证明自己的清白或减轻法律责任。
   • 寻求法律帮助：在处理此类问题时，建议你及时咨询专业律师，以便更好地了解自己的法律权利和义务，并制定合适的应对策略。

总结来说，虽然你在不知情的情况下销售了有毒咖啡，但并不能完全排除被起诉的可能性。最终是否会被起诉，将取决于你的主观意图、销售行为的性质、造成的后果以及你是否采取了补救措施等多种因素。因此，我建议你尽快采取上述建议中的措施，并咨询专业律师以获取更具体的法律帮助。如果你有任何进一步的法律问题或需要进一步的解释，请随时向我咨询。