结论：工地农民工退场时，老板一般不能仅自己签字就完成退场手续，需要农民工本人签字确认或通过合法授权方式处理，否则可能引发法律风险。

1. 农民工退场手续的合法性要求

根据《劳动合同法》及相关规定，农民工与用人单位（如包工头、建筑公司）之间的劳动关系变更或终止，需双方协商一致并签署书面文件。退场手续本质上是劳动关系解除或变更的确认，必须由农民工本人签字或通过合法授权（如委托书）由他人代签，否则可能被认定为无效或存在瑕疵。

风险点：若老板单方面签字，农民工事后否认退场事实，可能引发工资结算、工伤赔偿等纠纷，老板需承担举证责任（如证明农民工已实际退场且无争议）。

2. 特殊情况下的处理方式

若农民工因故无法亲自签字（如受伤、文化程度限制等），可通过以下方式合法处理：

• 书面委托：农民工出具授权委托书，明确委托老板或他人代为办理退场手续；
• 公证或见证：在第三方（如村委会、劳动监察部门）见证下完成签字或按手印；
• 录音录像：通过视频记录农民工明确同意退场的意思表示（需符合证据规则）。

建议：即使情况紧急，也应尽量通过上述方式补全手续，避免口头协议或单方签字。

3. 退场协议的核心内容

退场协议（或退场确认单）应包含以下要素，以保障双方权益：

• 农民工身份信息及工种；
• 退场时间、原因（如工程结束、自愿离职等）；
• 工资结算情况（已结清/未结清金额及支付时间）；
• 是否存在未了结的债权债务（如借款、工具归还等）；
• 双方签字或盖章，并注明日期。

注意：若涉及工资未结清，需明确支付期限及违约责任，避免老板拖延支付。

4. 老板单方签字的法律后果

若老板未经农民工同意单方签字，可能面临以下风险：

• 劳动争议：农民工可主张退场无效，要求继续履行合同或赔偿损失；
• 行政处罚：劳动监察部门可能以“未依法解除劳动合同”为由对老板处罚；
• 诉讼风险：若农民工以“未签字退场”为由起诉，老板需承担举证不能的不利后果。

5. 实务建议

• 规范流程：制定统一的退场手续模板，要求农民工本人签字并留存身份证复印件；
• 及时结算：退场时一次性结清工资，避免后续纠纷；
• 保留证据：通过短信、微信等方式再次确认农民工退场意愿，并保存记录；
• 咨询专业律师：若涉及复杂情况（如工伤、群体性退场），建议提前审核协议内容。

总结：农民工退场需双方签字确认，老板单方签字存在法律风险。建议通过书面协议、委托授权等方式规范操作，必要时直接向我咨询具体流程。