针对您提出的“实习期结束还没有签订就业协议会怎么样”的问题，这主要取决于实习的性质以及您与实习单位之间的约定。以下是我为您提供的详细解答：
首先，我们需要明确实习的两种主要性质：就业见习和试用期实习。
就业见习：
- 就业见习通常是为了帮助高校毕业生进行岗位实践锻炼，提前积累工作经验，促进顺利就业。
- 在就业见习期间，您与见习单位之间签订的是见习协议，而非劳动合同。见习协议主要规定见习期限、见习岗位、基本生活费等事项。
- 根据相关规定，见习期满，如果见习单位留用见习人员就业，应及时与其签订劳动合同。但如果见习期满未签订劳动合同，且双方没有继续合作的意愿，那么您与见习单位之间的关系就自然终止，您不会因此获得未签订劳动合同的二倍工资差额等权益，因为见习关系并不等同于劳动关系。
试用期实习：
- 试用期实习则通常是在您已经与实习单位达成就业意向，但尚未正式入职前的一段时期。
- 根据《劳动合同法》的规定，试用期是包含在劳动合同期限内的。如果实习单位仅与您约定了试用期，而未签订正式的劳动合同，那么试用期是不成立的，该期限应视为劳动合同期限。
- 更重要的是，无论是否约定试用期，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。如果实习期（即试用期）结束仍未签订劳动合同，且您继续在该单位工作，那么实习单位可能面临向您支付未订立书面劳动合同二倍工资差额的法律风险。但如果您在实习期结束后选择离开，且双方未就后续就业达成一致，那么您与实习单位之间的关系也自然终止。
针对您的情况：
- 如果您的实习属于就业见习性质，且见习期满未签订劳动合同，那么您与见习单位之间的关系将自然终止，您不会因此获得额外的法律权益。
- 如果您的实习属于试用期实习性质，且实习期结束仍未签订劳动合同，但您继续在该单位工作，那么实习单位可能需要向您支付未订立书面劳动合同的二倍工资差额（具体根据当地法律法规和实际情况确定）。如果您选择离开，则双方关系自然终止。
建议：
- 在实习期间，建议您与实习单位明确实习的性质和目的，并签订相应的协议或合同，以保障自己的权益。
- 如果实习期满后，您希望继续留在该单位工作，应及时与实习单位沟通并签订正式的劳动合同。
- 如果实习期满后，您选择离开或实习单位未与您签订劳动合同，也建议您保留好相关证据（如实习协议、工作记录等），以备不时之需。
希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的咨询，请随时告诉我。