结论：开店入股后发现营业执照办在外人那里且钱也是外人收，这一行为是否构成诈骗，不能一概而论，需要结合具体情况进行判断。以下从多个角度进行分析：

一、诈骗罪的构成要件

诈骗罪是指以非法占有为目的，用虚构事实或者隐瞒真相的方法，骗取数额较大的公私财物的行为。其构成要件包括：

1. 主观方面：具有非法占有的目的。
2. 客观方面：实施了虚构事实或隐瞒真相的行为，且该行为导致被害人产生错误认识，并基于错误认识处分了财物。
3. 数额要求：骗取的财物数额较大。

二、具体情形分析

1. 若存在虚构事实或隐瞒真相：

   • 如果入股时，对方故意隐瞒营业执照办理在外人名下以及资金由外人收取的事实，或者虚构了相关事实（如声称营业执照正在办理中、资金将用于特定用途等），导致你基于错误认识而入股，并支付了入股资金，那么这种行为可能构成诈骗。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国刑法》第二百六十六条，诈骗公私财物，数额较大的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。

2. 若不存在虚构事实或隐瞒真相：

   • 如果入股时，对方已经明确告知你营业执照办理在外人名下以及资金由外人收取的情况，或者你应当知道这一情况（如通过合同、协议等书面文件明确约定），那么这种行为通常不构成诈骗。
   • 可能涉及的法律问题：虽然不构成诈骗，但可能涉及合同纠纷或公司治理问题。例如，如果营业执照办理在外人名下影响了你的股东权益，你可以通过法律途径要求变更登记或寻求其他救济措施。

三、建议措施

1. 收集证据：

   • 收集入股时的相关合同、协议、聊天记录等证据，以证明对方是否存在虚构事实或隐瞒真相的行为。
   • 收集资金流转的证据，如转账记录、收据等，以证明你支付了入股资金。

2. 咨询律师：

   • 如果你认为对方的行为构成诈骗，或者存在其他法律问题，建议及时咨询专业律师（即向我咨询），以便根据你的具体情况提供法律建议和解决方案。

3. 考虑法律途径：

   • 如果证据充分且对方的行为确实构成诈骗，你可以向公安机关报案，要求追究对方的刑事责任。
   • 如果不构成诈骗但存在合同纠纷或公司治理问题，你可以通过民事诉讼或仲裁等法律途径维护自己的合法权益。

总结：开店入股后发现营业执照办在外人那里且钱也是外人收，是否构成诈骗需要结合具体情况进行判断。如果你认为对方的行为存在欺诈成分，建议及时收集证据并咨询专业律师（即向我咨询），以便根据你的具体情况提供法律建议和解决方案。